脆皮君度松露巧克力 手製巧克力系列第三集 Crispy Cointreau Chocolate Truffles【艾叔的廚房筆記】

Описание: ⚠️本片1:36處 葡萄糖漿重量13g～15g之間均可。

☝️當你看過了艾叔的《手製巧克力系列專輯》第一集和第二集，那麼這款君度風味松露巧克力一定難不倒你。
☝️你會學到如何製作甘納許，需要注意巧克力與動物鮮奶油的混合溫度
☝️你需要運用第一集的巧克力調溫法來製作松露巧克力的脆皮

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持續更新中......
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未完待續。。。。。


🍫製作食譜：25顆

【A】黑巧克力甘納許（11*11*1.2cm）

70.5%黑巧克力 90g
動物鮮奶油 85g（軟化）
葡萄糖漿 13g（DGF）
無鹽奶油 10g
君度酒 10g

【B】巧克力脆皮

70.5%黑巧克力 150g（有剩餘）

【C】沾裹

紅棕色可可粉 90g（有剩餘）



🍫Ingredients：25 pcs

【A】Chocolate Ganache（11*11*1.2cm）

90g 70.5%Dark chocolate
85g Whipping Cream
13g Glucose syrup
10g Unsalted butter
10g Cointreau

【B】Chocolate Crispy

150g 70.5%Dark chocolate

【C】Coating

90g Cocoa powder