古早味蛋糕 Giant Taiwanese Castella Cake｜平炉直烤商用配方｜艾叔的烘焙类蛋糕系列｜第152集
Автор: 艾叔的廚房筆記
Загружено: 2023-11-26
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Описание:
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成品蛋糕尺寸：
40cm*30cm*12cm
直角烤盘尺寸：
40cm*30cm*10cm
用料清单：
【蛋白部分】
1000g 鸡蛋清
420g 细砂糖
11g 塔塔粉
【蛋黄部分】
350g 葵花籽油
320g 全脂牛奶
500g 鸡蛋黄
75g 玉米淀粉
6g 泡打粉
400g 低筋面粉
10g 细盐
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Finished cake size:
40cm*30cm*12cm
Right angle baking pan dimensions:
40cm*30cm*10cm
Material list:
【Meringue】
1000g egg white
420g Fine sugar
11g Cream of tartar
【Batter】
350g Sunflower oil
320g Whole milk
500g Egg yolk
75g Corn starch
6g Baking powder
400g Low gluten flour
10g Table salt
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