La Curva della Bevuta o La Sequenza dei vini

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Accade proprio così..una cena fra amici.. una cena aziendale... una cena fra parenti..

..quello che accade pressoché ogni volta è che la tavola sia imbandita da ogni tipo di bottiglie le quali vengono indistintamente aperte senza ordine particolare e senza alcuna attenzione…

..bene, facciamo almeno il tentativo di mettere un po’ d’ordine…non solo per la tavola ma anche per il piacere di gustare il vino….

Immaginiamo allora questa scena conviviale, non importa se i partecipanti siano amici, colleghi o parenti…

Quello che è chiaro è che ci sono diverse bottiglie da assaggiare..diciamo che ognuno ha portato la sua oppure si è preferito parlare di ‘’degustazione’’ ma nessuno ha ben capito in cosa consista questa degustazione…

Ci sono diverse bollicine, alcuni bianchi, alcuni rossi e il più blasfemo e iconoclasta ha pure portato un rosato abruzzese….

Proviamo a chiedere un attimo di silenzio…e abbozziamo un discorso del genere…sentitevi liberi voi di formularlo a vostro piacimento, i concetti sono piuttosto semplici:

1 - Le bollicine stanno sempre bene ad inizio pasto, purché non troppo dosate.
Ok, non è scritto nella pietra che sia necessario iniziare ogni pasto con una bolla, ci mancherebbe..però, se volete farlo, preferite metodi classici con bassi dosaggi (extra brut o nature) o dove comunque il dosaggio sia ben in equilibrio (in molti brut per fortuna è così). Ci sono anche molti metodo charmat di grande equilibrio gustativo e non troppo sbilanciati verso il dolce…la presenza importante al palato di zucchero vi toglierà appetito…

2 - Se il pasto si sviluppa su una linea tradizionale (antipasto, primo più leggero o non troppo complesso, secondo più sostanzioso poi dolci) può avere un suo senso partire da bianchi più giovani e freschi, andare verso altri bianchi più di struttura per poi virare verso vini rossi meno impegnativi e meno alcolici, più scarichi e più profumati per andare poi verso maggiore complessità, alcolicità e struttura. Altrettanto faremo per ‘’l’età’’ del vino preferendo

3 - I rosati possono essere abbinati a tutto pasto in base alle loro caratteristiche, se più freschi e giovani li preferiremo da aperitivo o su primi leggeri, altri più di struttura e persistenza potranno reggere anche secondi a base di carni bianche o rosse

4 - Il dolce è un abbinamento che generalmente va sul finale e segue la regola della concordanza, cioè con il dolce si abbina un vino dolce.


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