#895

Описание: エスコフィエから学ぶシリーズです。インゲン豆の水分も利用して、じっくりと蒸し焼きされた豚肉は、しっとりジューシーに♪オーブンがなくても蓋を利用して焼き上げます。ぜひお試しください。

▼レシピはこちら！▼

豚肉の白インゲン豆
Carré de Porc à la Soissonneise

【材料】 4人前
豚肉（肩ロースブロック）　500g
塩、胡椒　適量
オリーブオイル　小さじ2
白ワイン　150cc
ローリエ　2枚

白インゲン豆　1パック
にんにく　1片

マスタード　お好みで

▼飲物▼
ドメーヌ サント レオカディ エデン
Domaine Sainte Léocadie Eden
ドメーヌ サント レオカディ
Domaine Sainte Léocadie
フランス　ラングドック

▼チャプター▼
00:00 オープニング
00:11 エスコフィエのレシピ紹介
00:48 材料紹介
02:03 調理スタート
08:40 盛り付け
09:35 試食
10:25 飲物
11:03 材料表

🌟柴田書店様、今回の趣旨にご賛同・ご協力を賜りましてありがとうございます！

👇 LE GUIDE CULINAIR エスコフィエ フランス料理
　オーギュスト・エスコフィエ　柴田書店
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『スーパーの食材でフランス家庭料理をつくる、三國シェフのベスト・レシピ136 永久保存版』
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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。