本場フランス・パリ出身シェフから教わる プロヴァンス地方伝統の煮込み料理 | ル・プティ・トノー | 【料理王国】【東京グルメ】【シーガルフォー】【PR】

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家に圧力鍋が眠っている方必見の料理！
パリ出身シェフが営む「ル・プティ・トノー フィリップ・バットンシェフ」より地鶏の赤ワインフリカッセ プロヴァンス風をご紹介いただきました！

料理王国が運営する、「プロの料理人から、美味しい料理を作る知識やコツが学べる料理専門チャンネル」

★チャプター
0:00 オープニング
1:06 鶏の下処理
3:30 野菜の準備
7:00 鍋をよく温め油を引いて鶏を炒める
8:57 野菜を炒める
11:57 鍋に圧力をかける
13:20 盛り付け
15:06 完成試食
16:55 シーガルフォーとは
17:02 店舗情報

■作り方
Fricassée de poulet fermier au vin rouge à la provençale
★地鶏の赤ワインフリカッセ プロヴァンス風

鶏肉の下準備
丸鶏（フランス産プレ・ジョーヌ）のモモ肉をはずし、胴体は半分に切り、中骨や手羽先ははずす。細かい骨はハサミで切り取る。モモ肉と胸肉それぞれを半分に切る。
ここで使用するのはモモ肉と胸肉それぞれ2切れ。骨や手羽先などはブイヨンに利用する。

バットに塩、こしょうをふり、鶏肉をのせ、上からも塩、こしょうをふってまぶす。

野菜の下準備
セロリ、ニンジン（皮をむく）、玉ネギ、ポワロー（緑の部分）は角切りにする。
トマトはそれよりやや大きめの角切りにする。
ニンニクは半分に切る。
ジャガイモ（皮をむく）は大きめの乱切りにする。

その他
カラマタオリーブ、タイム、エストラゴン、ローリエ、赤ワインを半量に煮詰めたもの。

★調理
圧力鍋を火にかけて温め、E .V.オリーブオイルを多めに入れて熱する。
皮目を下にして鶏肉を入れる。焼き色がついたら面を変えていき、全体を色づける。

鶏肉を取り出し、余分な油脂を容器に出す。

セロリ、ニンジン、玉ネギ、ポワロー、ニンニクを入れて炒める。時折混ぜて、油脂が足りなくなったら先の油脂を少し加える。

適度に焼き色がついたら鶏肉をもどし入れ、トマトを加えて混ぜる。
オリーブ、ジャガイモ、煮詰めた赤ワイン（150cc程度）、ハーブ、塩、こしょうを加え、シーガルフォーの水をひたひたに注いで火にかける。

沸いたら蓋をする。圧力がかかって蒸気が上がってきた合図がしたら、一番弱い火力にして45分煮る。
火を止め、完全に蒸気を抜いてから、蓋を開ける。

中身を皿に取り出し、鍋に残ったスープは1/4程度まで煮詰める。塩で味をととのえて、
皿にかける。刻んだエストラゴンとこしょうをふって完成。

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◇ル・プティ・トノー
https://www.petitonneau.com/
東京都港区虎ノ門２丁目１−１ 商船三井ビルディング １階
・虎ノ門駅より徒歩約4分
・虎ノ門ヒルズ駅より徒歩約9分
↓Google Map↓
https://maps.app.goo.gl/PxjZxLty11g5w...

ランチ 11：30～13：30（L.O.）
ディナー 18：00～22：00（L.O.）

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