Boulettes de Okara sauce teriyaki 👌​

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Salut les amis !! Comme promis, voici la recette de boulettes de okara (pulpe récupérée lors de la recette de tofu maison) avec une sauce teriyaki.

● Liste des ingrédients pour 20 boulettes :

420 g de okara (pulpe de soja)
10 g de shiitake deshydratés (à réhydrater 2h à l'avance)
Une branche de cébette
Une carotte de 60 g
Une cuillère à soupe de farine
2 cuillères à soupe de fécule de pommes de terre
2 cuillères à soupe de sauce soja claire
Un oeuf
Poivre
1/2 cuillères à café de sel

Pour la sauce teriyaki :
6 cuillères à soupe de sauce soja claire
11 cuillères à soupe de mirin
11 cuillères à soupe de saké de cuisine
3 cuillères à soupe de sucre cassonade
4 tranches de gingembre de 1mm
Une gousse d'ail

Une cuillère à soupe de sésame toasté

● Déroulement de la recette :

1- Mettre le okara dans un saladier. Essorer les shiitaké, retirer leurs pieds puis les couper en petits cubes, couper la cébette en fines rondelles, ajouter ces 2 éléments au saladier. Couper la carotte en petits cubes, faire blanchir 2 minutes dans l'eau bouillante salée 2 minutes, égoutter, rincer à l'eau froide puis les ajouter au saladier, assaisonner de sauce soja claire, de sel, de poivre, ajouter la farine, la fécule de pommes de terre, l'oeuf puis bien mélanger l'ensemble. Former ensuite des boulettes avec une cuillère à soupe bombée de cette farce.

2- Faire frire les boulettes dans un bain d'huile à 180°C pendant 10 minutes en les remuant régulièrement et délicatement afin d'obtenir une dorure uniforme puis les retirer.

3- Dans une grande poêle à feu moyen, verser le mirin et le saké, laisser frémir 30 secondes puis ajouter la sauce soja, le sucre, les tranches de gingembre et la gousse d'ail écrasée et épluchée. Dissoudre le sucre, laisser bouillir une minute, couper le feu, ajouter les boulette et bien les enrober de sauce.

4- Dresser, parsemer de graines de sésame et de quelques rondelles de cébette.

Et il n'y a plus qu'à déguster !!

Bon week-end à tous et bon appétit.