مسمن( فطيرة مورقة)بالخضار في الفرن mssemen ( feuilleté) farci au four/

Описание: للعجينة
4 كؤوس دقيق
كأس سميد رقيق فينو
نصف ملعقة ص ملح
ملعقة ص سكر
ملعقة ص خميرة الخبز
نصف ملعقة ص خميرة الحلوى
2 ملاعق كبيرة زيت
ماء
للتوريق
زبدة ذائبة
زيت
4 ملاعق من السميد الرقيق ( الفينو) مع ملعقة صغيرة من خميرة الحلويات
للحشوة
2 جزر 1 قرع اخضر 2 فلفل احمر بقدونس و قزبرة بصلة
بهارات
زبدة و زيت
جبن مبشور
زيتون للتزيين
نخلط الدقيق و السميد الناعم نضيف خميرة الخبز و السكر و خميرة الحلويات و الملح و الزيت و الماء الدافئ تعجن جيدا وتترك ترتاح.
لفرد العجينة
للتوريق:
نقوم بخلط 4 ملاعق من السميد الرقيق ( الفينو) مع ملعقة صغيرة من خميرة الحلويات
نذوب قليل من الزبدة ( 3 ملاعق كبيرة و نخلطها مع قليل من الزيت 4 او 5 ملاعق زيت)
نستخدم نفس طريقة المسمن لفرد العجينة تقسم العجينة إلى 2 كرات نفرد العجينة الاولى جيدا بقليل من الزيت ترش بقليل من خليط الزيت و الزبدة ثم قليل من خليط السميد الرقيق ( الفينو) مع و الخميرة
نقوم بطي العجينة و استخدام نفس الطريقة عند كل مرحلة ( يعني نرش بخليط الزيت و الزبدة ثم قليل من خليط السميد الرقيق و الخميرة) ثم نقوم بنفس الشيئ للعجينة الثانية
نترك العجينة ترتاح.
نقوم بتحضير الخضار
نضع في مقلاة قليل من الزبدة و الزيت و نضع البصل اولا مع البقدونس (المعدنوس) و قزبرة و البهارات ثم تقلى قليلا و نضيف باقي الخضار جزر قرعة خضرة فلفل احمر مع التحريك المستمر بضيف ملعقة من مركز الطماطم نحرك حتى تطهى الخضار ) ممكن اضافة قليل من الماء.
نترك الخليط يبرد
فوق ورق الطهي في صينية نفرد العجينة الاولى و نضع خليط الخضار و جبن مبشور ثم نفرد العجينة 2 و نغطي بها الخضار. ندهنها بزبدة ذائبة نقطعها قليلا ثم تزين بالزيتون
نتركها ترتاح 10 دقائق.
نسخن فرن على درجة 200 و نقوم بطهي الفطيرة.
mssemen farci au four
Pour la pâte
4 tasses de farine ( 4 mesures pour moi)
1 tasse de semoule fine
1/2 c. à café de sel
1 c. à café de sucre
1 c. à café de levure boulanger
1/2 c à café de levure chimique
2 c. à soupe d'huile
Eau
Pour le feuilletage ;
Beurre fondu ( 3 càs)
Huile (5 càs)
4càs de semoule fine mélangée avec 1 càc de levure chimique
Pour la farce
2 carottes
1 courgette 2 poivrons rouges
1 oignon persil coriandre
Sel poivre curcuma coriandre en poudre ( épices de votre choix)
Beurre et huile
Fromage râpé et olives pour décorer

Façonnage
Mélangez la farine et la semoule fine. Ajoutez la levure, le sucre, la levure chimique, le sel, l'huile et l'eau tiède. Pétrissez bien et laissez reposer. Pour étaler la pâte : Mélangez 4 cuillères à soupe de semoule fine avec 1 cuillère à café de levure chimique. Faites fondre un peu de beurre (3 cuillères à soupe) et mélangez-le avec un peu d'huile (4 ou 5 cuillères à soupe). Étalez la pâte comme pour le msemen. Divisez la pâte en deux boules. Étalez bien la première boule avec un peu d'huile. Saupoudrez d'un peu du mélange huile-beurre, puis d'un peu du mélange semoule fine-levure.
On plie la pâte en suivant la même méthode à chaque étape (saupoudrer d'un mélange d'huile et de beurre, puis d'un peu du mélange de semoule fine et de levure). répéter l'opération avec la deuxième pâte. laisser reposer la pâte. préparer les légumes. On fait fondre un peu de beurre et d'huile dans une poêle et on y ajoute d'abord l'oignon, ainsi que le persil, la coriandre et les épices. On les fait revenir brièvement, puis ajouter les autres légumes : carottes, courgettes, et poivron rouge, en remuant constamment. ajouter une cuillère à soupe de concentré de tomates et remuer jusqu'à ce que les légumes soient cuits. (ajouter un peu d'eau si nécessaire.) laisser refroidir le mélange. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, étaler la première pâte et on y dépose le mélange de légumes et le fromage râpé. On étale ensuite la deuxième pâte et on en recouvre les légumes. On badigeonne le tout de beurre fondu, on coupe en petits morceaux et on décore d'olives. On laisse reposer 10 minutes. On préchauffe le four à 200 degrés et on enfourne.