法式正統龍蝦濃湯French Lobster Soup
Автор: Madame Bon'App波拿旁法式廚房
Загружено: 2019-12-23
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#龍蝦湯食譜#龍蝦料理
濃湯界的精品-法式龍蝦濃湯(法文: Velouté de homard)
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/ @madamebonapp5116
記得第一次製作這道湯品，是在藍帶的廚房裡，當時沒有先將肉取出，而是將整隻螃蟹連殼帶肉用擀麵棍敲碎熬湯，也是我做過最奢侈的料理。
這次要按照藍帶食譜的步驟教大家製作，使用的是龍蝦的蝦殼。當然你也可以使用大蝦、螃蟹的殼去熬煮，只要遵照食譜的比例，也能有一樣的頂級美味。
使用食材:
龍蝦殼 Lobster shell 500g
紅蔥頭 Shallot 50g
紅蘿蔔 Carrot 50g
茴香莖 Fennel 100g
大蒜 Garlic cloves 2pcs
番茄 Tomato 100g
番茄糊 Tomato paste 30g (不能用番茄醬)
柳橙皮 Orange peel (zest) 1pcs
月桂葉 Bay leaves 3pcs
百里香 Thyme few
八角 Star anise 1pcs
白酒 White wine 200ml
水 Water 1000ml
玉米粉 Corn starch 15g
液體奶油 Whipping Cream 50ml
甜紅椒粉 Paprika
胡椒粉 Pepper
檸檬皮 Lemon Zest
鹽 Salt
柑橘皮可以使這道龍蝦濃湯變得清新高雅，而甜紅椒粉則可以增加濃湯的色澤和美味度，是湯品裡最重要的調味料。
#龍蝦濃湯
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