Recette : Anchois marinés aux agrumes

Описание: Pour 8 personnes

Préparation : 20 min
Temps de repos : 24h

Ingrédients

2 Kg d’Anchois
1 L huile du Mas Boutet (Argelès sur Mer)
½ Litre de vinaigre de Banyuls
3 Oranges pressées
2 Pomelos pressés
2 Citrons pressés
1Kg de gros sel
200g de courgettes
1 pot de confiture de tomate verte
½ Litre de Jus Orange
200g d’huile d’olive du Mas Boutet

Préparation :

Lever les filets d’anchois. Recouvrir entièrement les filets d’anchois de gros sel et laisser ainsi pendant 2h

Préparer la Marinade aux Agrumes : verser le vinaigre de Banyuls et l’huile d’olive, ajouter le jus des agrumes pressés (sans la pulpe). Bien fouetter le tout.

Préparer la vinaigrette à l’orange : Faire réduire le jus d’orange à feu doux jusqu’à l’obtention d’une texture sirupeuse. Monter la vinaigrette au fouet avec l’Huile d’Olive

Prendre soin de retirer tout le gros sel à l’eau claire. Réserver les anchois au frais pendant 2h pour les faire sécher

Plonger les anchois dans la marinade d’agrumes et laisser mariner pendant 24h

Egoutter les anchois.

Peler les courgettes, les couper en lamelles et leur faire faire un aller-retour dans une poêle anti adhésive très chaude pour les ramollir

Sur du film alimentaire, superposer une tranche de courgette, des filets d’anchois et une cuiller de confiture de tomate verte. Rouler bien serré.

Réserver au frais ; tailler en tronçon et servir à l’apéritif.

Bonne dégustation !

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