Torta de Maracuyá | Pastel de Parchita

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Torta de Maracuya (Parchita)

Bizcocho Gioconda (Bandeja 43 cm x 29 cm)
Ingredientes
• 3 Huevos
• 130 grms Azúcar glas (1 taza + 1 cda)
• 130 grms Harina de Almendra (1 taza + 1 cda)
• 40 grms Harina todo uso (1/3 taza)
• 3 Claras de huevo
• 20 grms Azúcar blanca (1/8 taza)
• 40 grms Mantequilla sin sal derretida (1/4 taza)

Instrucciones
1. Derretir la mantequilla y precalentar el horno a 180°C.
2. Agregar los huevos en el bol, la harina de almendra y azúcar glas.
3. Batir por 8 minutos.
4. Pasado este tiempo, agregar la harina con movimientos envolventes.
5. En un bol aparte, batir las claras a punto de nieve, agregando el azúcar en forma de lluvia.
6. Añadir las claras a la mezcla anterior con movimientos envolventes.
7. Incorporar la mantequilla derretida (que debe estar a temperatura ambiente), mezclando muy bien con movimientos envolventes.
8. Extender mezcla en una bandeja 43 cm x 29 cm. Hornear a 180°C por 12 minutos.
9. Dejar enfriar y cortar en 4 partes.

Crema de Maracuyá
• 3 Huevos
• 165 grms Azúcar (3/4 taza)
• 120 ml Jugo de parchita (1/2 taza)
• 250 grms Mantequilla sin sal (1 taza + 1 cda)

Instrucciones
1. En un bol, agregar huevos, jugo de parchita, y azúcar.
2. Mezclar brevemente.
3. Agregar agua en un olla, y calentar a fuego medio (baño María).
4. Colocar el bol encima de la olla, y revolver todo el tiempo con un batidor (aproximadamente 20 minutos).
5. Bajar del fuego, y dejar enfriar por 12 minutos.
6. Agregar mantequilla poco a poco, sin dejar de batir.
7. Tapar con papel film.
8. Refrigerar por al menos 2 horas y utilizar.

Crema de Mantequilla Maracuyá
Ingredientes
• 115 gramos Mantequilla sin sal (1/2 taza)
• 160 gramos Azúcar Glas (1 1/2 tazas)
• 2 cdas Maracuyá (Parchita) (agregar más si es necesario)

Instrucciones
1. Comenzar batiendo la mantequilla por 5 minutos.
2. Incorporar el azúcar. Batir por 5 minutos.
3. Agregar el jugo de maracuyá y batir por 2 minutos más y ya está lista para usarla.

Almíbar de Maracuyá
Ingredientes
• 120 ml Jugo de Maracuyá (1/2 taza)
• 50 grms Azúcar (1/4 taza)

1. Agregar el jugo y el azúcar en una olla, hervir hasta que la azúcar se derrita.
2. Dejar enfriar antes de utilizar.

Armado de la torta
Necesitaremos:
Bizcocho
Crema de Maracuyá
Crema de mantequilla de Maracuyá
Almíbar de Maracuyá
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