Модуль 4: Бисквит — основной ингредиент в промышленной выпечке.

Описание: 🍞 БЕСПЛАТНЫЙ КУРС: Запишитесь в Академию Crust & Crumb
https://www.skool.com/crust-crumb-aca...

📖 ПОЛНЫЙ РЕЦЕПТ
https://pantry.bakinggreatbread.com/

═══════════════════════════════

В отличие от других заквасок, требующих определенного уровня гидратации и точного времени замешивания, бисквитная паста адаптируется к вашему графику и рецептуре. Опара готовится быстрее, чем пулиш, более гибкая, чем бига, и улучшает устойчивость теста к ферментации, не требуя такого внимания, как при использовании традиционных методов.

В этом модуле вы узнаете:
Что такое опара (переменная влажность, умеренное количество дрожжей, без соли)
История опары в британской и американской коммерческой выпечке
Научное объяснение того, как опара улучшает устойчивость к ферментации и вкус
Как приготовить опару с разной влажностью для разных целей
Когда опара является правильным выбором по сравнению с более точными методами
Распространенные ошибки, ограничивающие ее эффективность

Этот модуль включает в себя полный рецепт американского сэндвичного хлеба с опарой.

══════════════════════════════

⏱️ ВРЕМЕННЫЕ МЕТКИ
0:00 – Введение
0:35 – Что такое губка?

1:20 – История промышленного хлебопечения
2:15 – Наука о гибкости теста
3:30 – Приготовление опары при разном уровне гидратации
4:40 – Когда использовать опару
5:15 – Распространенные ошибки

═══════════════════════════════

🛠️ ОБОРУДОВАНИЕ, КОТОРОЕ Я ИСПОЛЬЗУЮ И РЕКОМЕНДУЮ
Цифровые весы: https://collabs.shop/cuut37
Расстоечная камера для складывания теста: https://collabs.shop/vutgu8
Скребок для теста: https://collabs.shop/8vcnxu
Венчик для теста: https://collabs.shop/6jalk7
Challenger Breadware: https://challengerbreadware.com/?ref=...
Wire Monkey Lame: https://wiremonkey.com/?ref=BAKINGGRE...
SourHouse Goldie: https://sourhouse.co?ref=BAKINGGREATB... (код: HBK23)

══════════════════════════════

👨‍🍳 ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К СООБЩЕСТВУ
Группа в Facebook (более 50 000 пекарей):   / 1082865755403754  
Веб-сайт: https://bakinggreatbread.com/
Блог: https://www.bakinggreatbread.blog
Instagram: @BakingGreatBreadatHome
TikTok: @henryhunter12
YouTube:    / @henryhunterjr  

═══════════════════════════════

ОБ ЭТОМ КУРСЕ
«Предварительные ферментации: архитектура вкуса» — бесплатный курс от Crust & Crumb Academy. Изучите пять основных методов предварительной ферментации, которые используют профессиональные пекари для приготовления лучшего хлеба: pâte fermentée, пулиш, бига, опара и левэн.

══════════════════════════════

#предварительнаяферментация #выпечкахлеба #ремесленныйхлеб #закваска #опара #хлебдлясэндвичей #коммерческаявыпечка #академиякорочки #ГенриХантер #выпечкаотличногохлеба #домашнийпекарь #ферментация