Левен отличается от всего остального в этом курсе.

Описание: 🍞 БЕСПЛАТНЫЙ КУРС: Запишитесь в Академию Crust & Crumb
https://www.skool.com/crust-crumb-aca...

📖 ПОЛУЧИТЕ ПОЛНЫЙ РЕЦЕПТ
https://pantry.bakinggreatbread.com/

═══════════════════════════════

Это не просто закваска. Это часть живой закваски, созданная специально для выпечки. В отличие от других способов предварительной ферментации, где используются коммерческие дрожжи, завершающие свою работу за несколько часов, закваска использует дикие дрожжи и бактерии, которые вы выращивали в течение недель или месяцев. Результат стоит затраченных усилий: самый насыщенный вкус, самый длительный срок хранения и хлеб с характером, который не может сравниться ни с одним другим методом.

В этом модуле вы узнаете:
Что такое закваска (приготовление из активной закваски)
Древнюю историю естественного брожения в разных культурах
Науку о производстве кислоты дикими дрожжами и бактериями
Как приготовить закваску с разным уровнем гидратации для разных видов хлеба
Как оценить готовность закваски и пиковую активность
Когда закваска — правильный выбор (и когда лучше использовать коммерческие дрожжи)
Распространенные ошибки, приводящие к недоброженному или перекисленному результату

Этот модуль включает в себя полный рецепт деревенского хлеба на закваске.

══════════════════════════════

⏱️ ВРЕМЕННЫЕ МЕТКИ
0:00 – Введение
0:50 – Что такое закваска?

1:45 – История естественного брожения
2:50 – Дикие дрожжи против коммерческих дрожжей
4:15 – Правильное приготовление закваски
5:30 – Оценка готовности
6:20 – Когда использовать закваску

═══════════════════════════════

🛠️ ОБОРУДОВАНИЕ, КОТОРОЕ Я ИСПОЛЬЗУЮ И РЕКОМЕНДУЮ
Цифровые весы: https://collabs.shop/cuut37
Расстоечная камера для складывания теста: https://collabs.shop/vutgu8
Скребок для теста: https://collabs.shop/8vcnxu
Венчик для теста: https://collabs.shop/6jalk7
Challenger Breadware: https://challengerbreadware.com/?ref=...
Wire Monkey Lame: https://wiremonkey.com/?ref=BAKINGGRE...
SourHouse Goldie: https://sourhouse.co?ref=BAKINGGREATB... (код: HBK23)

══════════════════════════════

👨‍🍳 ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К СООБЩЕСТВУ
Группа в Facebook (более 50 000 пекарей):   / 1082865755403754  
Веб-сайт: https://bakinggreatbread.com/
Блог: https://www.bakinggreatbread.blog
Instagram: @BakingGreatBreadatHome
TikTok: @henryhunter12
YouTube:    / @henryhunterjr  

═══════════════════════════════

ОБ ЭТОМ КУРСЕ
«Предварительные ферментации: архитектура вкуса» — бесплатный курс от Crust & Crumb Academy. Изучите пять основных методов предварительной ферментации, которые используют профессиональные пекари для приготовления лучшего хлеба: pâte fermentée, пулиш, бига, опару и левэн.

══════════════════════════════

#preferments #breadbaking #artisanbread #sourdough #levain #sourdoughstarter #naturalfermentation #crustcrumbacademy #henryhunter #bakinggreatbread #homebaker #fermentation