Bauletto di pane al lievito madre - È sempre mezzogiorno 06/10/2025

Описание: https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Fulvio prepara un Bauletto di pane al lievito madre. Per realizzarlo sarà sufficiente avere una cassetta per pane e, naturalmente, il lievito madre. C'è da sapere che il lievito madre, un po’ come le piante, si adatta sempre all’ambiente in cui vive. Quindi ognuno di quei lieviti è diverso! Ecco perché ogni forno custodisce gelosamente il proprio lievito madre perché nel tempo quel lievito è migliorato, “colonizzando” di lieviti buoni il suo ambiente, dalle pareti al forno stesso.
Dal punto di vista tecnico esistono fondamentalmente due tipologie di lievito madre da utilizzare nelle ricette:
● quello liquido, detto Li.coli, con una idratazione del 100%
● quello solido, la classica pasta madre, al 50% di idratazione circa.
La differenza sta tutta nell’acqua: nel lievito madre a coltura liquida (da cui il nome “li.co.li.) il rapporto è tra farina e acqua, compresi i rinfreschi, è di 1:1; nella pasta madre invece l’acqua è circa la metà, per questo ha un aspetto più solido.

Ingredienti
300 g di farina 0
200 g di semola
150 g di lievito madre rinfrescato
340 ml di acqua
10 g di sale

Lievitazioni:
Impasto lasciato riposare a temperatura ambiente per 3 ore.
Impasto lasciato lievitare nella cassetta per 1 ora e mezza

Cottura:
190 gradi per 45 minuti