#60 桃とラズベリーのヴェリーヌ Verrine pêche et framboise

Описание: こんにちは、桔梗です。
今回は缶詰の桃と冷凍ラズベリーホールを使いヴェリーヌを作ります。
もちろん桃ピューレを使用してもOK。
桃とヨーグルトのムースに、ラズベリージャム、
桃、ラズベリーにスパークリングワインジュレを流し、
仕上げに生クリーム、レモンバームを添えました。

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◆チャプターリスト
00:00 オープニング opening
00:30 桃ムース/mousse de pêche/peach mousse
06:08 ラズベリージャム/confiture de framboises/raspberry jam
09:17 スパークリングワインジュレ/gelée de vin mousseux/sparkling wine jelly
10:26 ジュレ流し
11:08 クレーム・シャンティイ/crème chantilly
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【レシピ/recette/recipe】6個分

◆桃ムース/mousse de pêche/peach mousse
桃ピューレ/purée de pêches/peach puree : 115g
グラニュー糖/sucre semoule/granulated sugar : 15g
ゼラチン/gélatine/gelatin : 3g
水/eau/water : 12g
レモン果汁/jus de citron/lemon juice : 6g
桃リキュール/liqueur de pêche/peach liqueur : 15g
水切りヨーグルト/yaourt égoutté/strained yogurt : 37g
植物性油脂クリーム/crème à l'huile végétale/vegetable oil cream : 105g

◆ラズベリージャム/confiture de framboises/raspberry jam
フランボワーズ/framboise/raspberry : 80g
グラニュー糖/sucre semoule/granulated sugar : 80g
ペクチン/pectine/pectin : 3g
レモン果汁/jus de citron/lemon juice : 5g

◆スパークリングワインジュレ/gelée de vin mousseux/sparkling wine jelly
スパークリングワイン/vin mousseux/sparkling wine : 200g
グラニュー糖/sucre semoule/granulated sugar : 20g
ゼラチン/gélatine/gelatin : 2.4
水/eau/water : 9.6

◆クレーム・シャンティイ/crème chantilly
生クリーム35%/la crème fraîche/flesh cream35% : 50g
グラニュー糖/sucre semoule/granulated sugar : 3g


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【主な使用器具】
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