#57 マンゴープリン Pudding à la mangue

Описание: こんにちは、桔梗です。
諸事情によりひと月ほど投稿できずにいました。
今回は、マンゴープリンです。
風味が強いアルフォンソマンゴーのピューレを使ったマンゴープリンに、
ココナッツのムースとクレームシャンティイを合わせました。

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◆チャプターリスト
00:00 オープニング opening
00:36 マンゴープリン
04:22 ココナッツムース
06:36 マンゴージャム
08:54 クレームシャンティ
10:01 仕上げ
10:51 終わり
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【レシピ/recette/recipe】
4つ分

アップルマンゴー/apple mango : 1

◆マンゴープリン/pudding à la mangue
生クリーム47%/la crème fraîche 47%/flesh cream 47% : 65g
牛乳/lait/milk : 52g
マンゴピューレ/mangue purée/mango puree : 30g
卵黄/jaune d`oeuf/egg yolk : 1
全卵/œuf entier/whole egg : 1
グラニュー糖/sucre semoule/granulated sugar : 26g

焼成目安
130℃ / 50min～状態を見て
湯煎80℃

◆ココナッツムース/mousse de noix de coco
植物性油脂クリーム/crème à l'huile végétale/vegetable oil cream : 30g
ココナッツピューレ/noix de coco purée/coconut puree : 47g
グラニュー糖/sucre semoule/granulated sugar : 3.5g
ゼラチン/gélatine/gelatin : 1g
水/eau/water : 4g

◆マンゴージャム/confiture de mangue
マンゴピューレ/mangue purée/mango puree : 200g
グラニュー糖/sucre semoule/granulated sugar : 100g
レモン汁/citron/jus de lemon juice : 5g

◆クレーム・シャンティイ/crème chantilly
生クリーム47%/la crème fraîche 47%/flesh cream 47% : 125g
植物性油脂クリーム/crème à l'huile végétale/vegetable oil cream : 25g
グラニュー糖/sucre semoule/granulated sugar : 10g

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【主な使用器具】
三菱オーブンレンジ RO-ES5

TESCOM ハンドミキサー THM273

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【撮影機材】
SONY α5100 ILCE-5100
SONY Power zoom lens SELP1650

【編集ソフトウェア】
Corel Video Studio Pro X6
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