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생선전 과제 합격 비법┃한식조리기능사
Автор: 더본외식산업개발원
Загружено: 2024-08-26
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#더본외식산업개발원 #더본코리아 #한식조리기능사
생선전은 생선을 직접 손질해 포를 떠서 노릇노릇하게 부쳐내는 음식인데요.
주재료인 생선 손질이 관건인 만큼!
생선 살과 뼈를 분리하는 방법과 포 뜨는 방법을 두 가지씩 준비했습니다.
생선이 통으로 나와도 당황하지 마시고~
나에게 맞는 방법으로 열심히 연습하신다면 정갈한 생선전을 만들 수 있을 거예요!
요구사항에 맞춰 생선 살 크기를 자르는 것도 꼭 기억해 주세요!
스물두 번째 강의✏ 생선전
1. 생선 손질
-생선 비늘, 지느러미, 머리, 내장(피, 검은 막) 제거하기
-세장 뜨기로 생선 살과 뼈 분리하기
-생선 껍질 벗기기
-생선 살은 포 뜨고, 요구사항에 맞춰 잘라낸 후 소금과 후추로 밑간하기
2. 달걀물 만들고, 손질한 생선에 밀가루 입히기
3. 프라이팬에 식용유를 둘러 약불로 예열하고, 생선 살에 달걀물 입혀 부치기
4. 모양이 좋은 전이 잘 보이게 완성 접시에 담으며 마무리
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