Receta de PAN TOSCANO | Apto para CELIACOS

Описание: La historia de la humanidad es a mi parecer bastante curiosa y en general caótica, el pan toscano es un ejemplo gastronómico que hoy en día casi 1300 años después de haber salido a la luz nos enseña que de los más complicados tiempos cosas buenas también pueden surgir

Su origen proviene del siglo XII, a partir del enésimo conflicto entre Pisa y Florencia: Pisa, que controlaba el comercio de la sal, bloqueó el suministro a Florencia, algo que disparó su precio y obligó a las personas a hacerse el pan sin el precioso condimento, reservado para su uso primario: la conservación de los alimentos. Por lo visto llegaron a apreciar esta particularidad de tal manera que se ha mantenido la costumbre del pan soso, “sciocco”, como algo propio de su identidad.

Como anécdota ineludible, la famosa frase que Dante Alighieri, expulsado de Florencia por sus opositores políticos, escribe en el Paraíso de La Divina Comedia “Probaras cuán salado sabe el pan de los demás...”

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Ingredientes (puedes hacer la mitad de la receta dividiendo todo a mitad o a 1/4):

Harina de panadería 1000g
Sémola de trigo 1000g
Agua 1280g (para las harinas)
Agua 50g ( para disolver la levadura)
Levadura seca 2g
Sal 40g (opcional, la receta original no lleva sal)
Masa madre 400g (opcional, al no usarla el tiempo de fermentación deberá ser más prolongado)