ТОССКАНСКИЙ ХЛЕБ

Описание: Этот традиционный тосканский хлеб настолько прост, насколько это вообще возможно: это просто дрожжи, вода и мука, смешанные вместе, замешанные, сформованные и выпеченные. Поскольку тосканцы часто едят свой хлеб с очень острыми основными блюдами или добавляют к нему соленое, ароматное мясо или сыр, их хлеб не содержит соли.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для «Биги»:
2 г свежих дрожжей (1/4 ч.л. быстрорастворимых дрожжей)
100 гр муки хлебопекарной или универсальной
50 грамм воды (комнатной температуры)

Для хлеба:
500 гр хлеба или пшеничной муки
320 грамм воды (комнатной температуры)
1 чайная ложка сахара

ИНСТРУКЦИИ:
1). Накануне вечером, когда вы хотите испечь хлеб, смешайте дрожжи, воду и муку. Накрыть и оставить при комнатной температуре на ночь. (от 8 до 10 и до 24 часов).

2). На следующий день смешайте бигу с ингредиентами для теста.

3). Переложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и месите, пока оно не станет гладким и эластичным, около 10 минут.

4). Поместите тесто в хорошо смазанную маслом миску, переворачивая, чтобы покрыть все стороны, накройте миску и дайте тесту подняться, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1–1 1/2 часа.

5). Выложите поднявшееся тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность, обомните его и сформируйте круглую булку. Накройте полено полиэтиленовой пленкой или кухонным полотенцем и оставьте, пока тесто не увеличится вдвое, примерно на 90 минут.

6). Переложите хлеб пергаментной бумагой, переложите на противень. Немного приподнимите пергаментную бумагу между буханками.

7). Выпекать в предварительно разогретой до 220°C (450°F) духовке 20 минут, поставив внутрь емкость с горячей водой для создания влаги. Затем уменьшите температуру духовки до 180°C (400°F) и выпекайте еще 15 минут или до золотисто-коричневого цвета.

8). Достать хлеб из духовки и остудить на решетке. Наслаждайтесь свежим в течение дня или около того или заморозьте для более длительного хранения.