こんな和食が食べたかった！笠原流【イカと里芋の煮物】がほっこり美味しい
Автор: 【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道
Загружено: 2025-10-08
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こんな和食が食べたかったと思えるイカと里芋を使った煮物をご紹介。
スルメイカの処理も丁寧に解説しているので、
イカの料理が初めてという方もぜひお試しください！
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■イカと里芋の煮物（3〜4人前）
【材料】
スルメイカ 2杯、里芋 8〜10個、絹さや 8枚、柚子の皮 少々
A（水 500cc、酒 大さじ2、みりん 大さじ2、醤油 大さじ4、砂糖 大さじ2、だし昆布 3g）
【作り方】
① 里芋は洗わずに皮を剥いて
大きければ食べやすいサイズに切って
水でさっと洗う。
② イカは洗って
胴とワタがくっついている部分を指先で外し
足の部分を引っ張って胴の部分と分け
墨袋を取って、ワタを切り取る。
2本ある長い足は切り落とし
足の中のくちばしを取り除き
目の部分を切り取る。
足は包丁で吸盤をこすって硬い部分を取り
食べやすい大きさに切って水気を拭く。
胴は軟骨を引き抜き
中を水で洗って水気を拭き
1cm幅の輪切りにする。
③ 鍋にAを入れて火にかけ
沸いたらイカを入れて
2分ほどさっと煮て取り出す。
④ 里芋を入れて煮汁が沸いたらアクを取って
落とし蓋をして弱火で10分ほど煮る。
⑤ 昆布を取り出しイカを戻し入れて
優しく混ぜながら煮汁が少なくなるまで煮る。
途中で筋を取った絹さやも加えて一緒に煮る。
⑥ 器に盛り、柚子の皮を刻んで散らす。
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