Filé de Frango à Parmegiana Perfeito - Chef Felipe Caputo

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Ingredientes:
4 bifes de peito de frango;
Uma pitada de páprica doce;
Uma pitada de páprica picante;
Sal e pimenta do reino à gosto;
Azeite extra virgem;
100g de queijo muçarela ralado grosso (finalização);
Para o molho:
1 tomate italiano picado em cubos;
1 cebola picadinha;
2 dentes de alho picadinho;
300ml de passata de tomate ou tomate pelado ou molho de tomate da sua preferência;
100ml de água quente;
1 folha de louro;
2 ramos de tomilho fresco;
1/3 de xícara de vinho branco seco;
Azeite extra virgem;

Para empanar:
2 ovos;
1 xícara de farinha de trigo;
1 xícara de farinha de panko ou farinha de rosca ou farinha de pão;
Sal à gosto;

Modo de preparo:
1. Tempere os filés de frango com um fio de azeite, sal, pimenta de reino, páprica doce e páprica picante, deixe marinar por 30 minutos.
2. Para o molho: em uma panela em fogo baixo, adicione um fio de azeite e o alho.
3. Quando começar a dourar, acrescente a cebola e uma pitada de sal e deixe dourar.
4. Acrescente o tomate e misture.
5. Adicione o vinho branco seco e deixe reduzir e evaporar.
6. Acrescente a passata de tomate e uma pitada de sal.
7. Adicione a água, a folha de louro e os ramos de tomilho.
8. Deixe cozinhar e apurar os sabores em fogo médio por 5 minutos.
9. Para empanar:
10. Disponha os ovos, a farinha de trigo e a farinha panko em pratos distintos.
11. Passe os bifes na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e por último na farinha panko.
12. Em uma frigideira antiaderente, adicione um fio generoso de azeite e grelhe até dourar dos dois lados.

Montagem:
1. Em vasilhame que possa ir ao forno, adicione o purê de batata da receita que está no canal, nas laterais deixando um buraco no centro.
2. Adicione molho no centro.
3. Depois venha com os filés grelhados partidos ao meio.
4. Acrescente mais molho.
5. Finalize com queijo muçarela ralado.
6. Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus ou na função gratinar e deixe até o queijo derreter e dourar.
Retire do forno e sirva quente.




Capítulos:

00:00 - Introdução Parmegiana de Frango
00:36 - Como surgiu o Parmegiana de Frango
01:50 - Como preparar Frango para fazer Parmegiana
02:50 - Como fazer molho de tomate caseiro rápido
04:49 - Como fritar bife de frango leve
06:29 - Montagem do Parmegiana de Frango perfeito



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