Acém ao Vinho com Bacon e Legumes: Carne de Panela Francesa Fácil! 🍷🥩

Описание: 🍷 Quer fazer uma carne de panela digna de bistrô, usando ingredientes acessíveis?
O Chef Felipe Caputo mostra como preparar um acém suculento ao molho de vinho tinto, com bacon, legumes ao dente e toque sofisticado de ervas aromáticas. Uma versão descomplicada do clássico francês Bœuf Bourguignon.

✅ Neste vídeo, você vai aprender:

Como preparar o corte acém em cubos (linha bandejinha da Freeboy Reserva)
Dicas de marinada com vinho tinto seco, ervas e bacon
Truques para selar a carne e manter a suculência
Opções de cocção: na panela comum ou de pressão
Como acrescentar legumes só no final para mantê-los al dente
Sugestões de acompanhamento, como arroz branco e farofa

Este é o tipo de receita que transforma o cotidiano em algo elegante e saboroso, ideal para jantares especiais ou para surpreender com um prato forte e aconchegante.

Ingredientes:
800g de acém em cubos grandes da @friboibrasil;
250g de bacon em cubos grandes;
2 cenouras em rodelas grossas;
2 cebolas cortadas em 6 partes;
2 talos de alho-poró em rodelas grossas;
6 dentes de alho descascados e inteiros;
1 colher de sopa de extrato de tomate;
1 garrafa de vinho tinto seco;
2 colheres de sopa de manteiga para selar a carne;
300ml de caldo de legumes, carne, porco ou água quente;
1 punhado de ervas frescas (salsinha, tomilho, louro, orégano e alecrim);
200g de cogumelos paris picados em quatro (pode substituir por champignon, shitake ou portobello);
Azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto;
1 colher de sopa rasa de manteiga para selar os cogumelos;
2 dentes de alho picados ou amassados para o refogado dos cogumelos;
Manteiga para selar a carne (quantidade extra, se necessário);
Amido de milho para engrossar (caso necessário);
Farofa para acompanhar.

Modo de Preparo:
Comece preparando a marinada: tempere os cubos de carne com sal e pimenta-do-reino, massageando bem para que o tempero penetre;
Transfira a carne para um bowl grande e adicione a cenoura, a cebola, os dentes de alho, o tomilho, o alecrim, a folha de louro, o alho-poró e a salsinha;
Na sequência, cubra todos os ingredientes com o vinho tinto. Toda a carne e os legumes precisam ficar submersos. Caso necessário, complete com água ou caldo;
Cubra com plástico filme e deixe marinar na geladeira por, no mínimo, 12 horas;
Feito isso, comece o preparo da carne. Em uma panela bem quente, adicione os cubos de bacon e, quando estiverem bem dourados, retire e reserve;
Na mesma panela, adicione a manteiga e refogue o alho. Quando começar a dourar, adicione os cogumelos, tempere com sal e pimenta-do-reino, e deixe selar bem. Retire e reserve;
Agora, separe a marinada em três partes: uma com o vinho, as ervas e o alho; outra com os legumes; e a terceira apenas com a carne;
Em uma panela bem quente, adicione manteiga e sele os cubos de carne em fogo alto, sem sobrepor. Se necessário, faça em duas etapas;
Após selar toda a carne, volte com o bacon para a panela e adicione o extrato de tomate. Misture bem e refogue por mais 3 minutos;
Em seguida, adicione a marinada do vinho e cozinhe em fogo médio-alto. Se quiser agilizar o processo, transfira para uma panela de pressão e cozinhe por aproximadamente 35 minutos após pegar pressão (se necessário, adicione mais caldo - a carne precisa ficar submersa);
Após esse tempo, adicione os legumes reservados e os cogumelos. Misture bem e leve para cozinhar novamente na pressão por aproximadamente 3 minutos para legumes al dente, ou de 5 a 6 minutos para legumes mais macios (após pegar pressão);
Se necessário, finalize engrossando o caldo com um pouco de amido de milho diluído em água, até atingir a textura desejada.

Capítulos:

00:00 – Abertura: Carne de panela que vai te conquistar
00:30 – Apresentação da parceria com Friboi Reserva
01:00 – Conhecendo o acém em cubos (linha bandejinha)
01:30 – Preparando a marinada com vinho, alho, ervas e bacon
02:30 – Selando a carne aos poucos para evitar ressecamento
03:30 – Adicionando bacon e extrato de tomate
04:00 – Cozimento: panela comum (2 h) ou pressão (35 min)
05:00 – Cozimento do tempo, ajustes de caldo e legumes
06:00 – Finalização: legumes al dente, engrossar o molho
07:00 – Acompanhamentos sugeridos: arroz, farofa, batatas
07:30 – Degustação e encerramento

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