Pogača Baka Anin salaš – Fokaća – Focaccia Garden Art

Описание: Današnji recept je u osnovi divan, ravan hleb, koji bi se po izgledu mogao nazvati i posna pogača, a peče se sa povrćem, začinskim biljem, jestivim cvećem i mikrobiljem, da bi smo dočarali bukete cveća, baštu iz mašte ili bački salaš – što ćemo mi danas probati da napravimo. Mama ima te umetničke sklonosti pa ćemo joj prepustiti kreativni deo posla a ja ću onaj zanatski – izradu hleba.
Ova pogača je prazno platno za stvaranje slika od jestivog povrća i začinskog bilja. Svaka sledeća koju napravite je lepša od one prethodne. A najvažnije je da su sve ukusne, lepe i kada god ih pogledate vam greju dušu.
Pravite vaše omiljene bukete, scene koje su vam se urezale u pamćenje i uživajte u tome. Koristite i jestivo cveće, mikrobilje i napravite vašu baštu iz mašte.
Fokaća je ravan hleb i ne traži brašno sa puno proteina kao za klasičan hleb.
So, pored ukusa koji daje hlebu, takođe utiče na kvasac, da nam ne digne previše testo i napravi one ogromne rupe, jer to ne želimo. Krupna so se lagano otapa i kontroliše kvasac. Ako imate sitnu so, stavite upola manje.
Jako vlažno testo. Hidratacija je 88% a kod klasičnog hleba oko 60 %. Zato je testo jako vlažno i lepljivo i ne može da se mesi, nego ga prepuštamo dugoj fermentaciji i autolizi.
Pokriveno je samo salvetom jer smo ga prekrili uljem koje sprečava isušivanje.
Žica za hlađenje da se ne potpari.

Pogača Baka Anin salaš

Sastojci:
480 ml vode
1 kašičica suvog kvasca
1 kašika meda
600 g brašna tip 400 meko
1 kašika soli
6 kašika maslinovog ulja, razdeljeno
krupne soli
povrće ili svež ruzmarin

Priprema:
Pomešati u veću posudu mlaku vodu, kvasac i med, pa ostaviti da uskisne bar 5 minuta ako je običan suvi kvasac, a ako je instant onda ne mora da kisne. Dodati brašno i so i sve dobro varjačom izmešati da nema suvih delova brašna. Testo ne treba da se mesi jer je jako lepljivo, zbog velike hidratacije, nego samo dobro da se sve izmeša.
Drugu, čistu, veliku činiju premazati sa 2-3 kašike ulja, pa u nju prebaciti testo i prevrnuti ga nekoliko puta da se dobro obloži uljem. Činiju prekriti salvetom pa ostaviti da odstoji 15 do 30 minuta, a zatim testo preklopiti sa 4 strane činije, pa ostaviti opet da odstoji 15 minuta, ponovo preklopiti i ovo ponoviti još jedan put. Zatim činiju prebaciti u frižider i ostaviti da kisne 18 – 24 sata. Dugačak proces fermentacije u frižideru pomaže da se razvije ukus i da se dobije puno lepša pogača.
Alternativno, povećati količinu kvasca za još jednu kašičicu i ostaviti testo da kisne 2 sata na sobnoj temperaturi.
U tepsiju, veličine 38 x 26 cm, sipati dve kašike ulja, nauljiti prste, istresti testo i prstima raširiti do ivica tepsije. Ostaviti da se odmori desetak minuta pa ponoviti rastezanje do ivica. Premazati sa preostalim uljem, posuti sa krupnom solju i odgore staviti ruzmarin ili napraviti sliku od povrća, začinskog i mikro bilja.
Ukoliko ne pravite sliku onda ostaviti da kisne oko sat vremena pa staviti da se peče na 230 stepeni oko 25 minuta, dok ivice ne postanu zlano žute.
Prohladiti oko 10 minuta u tepsiji pa izvaditi na žicu da se ohladi ili služiti toplo.


Počasti nas kafom: https://ko-fi.com/pivokosa

https://www.paypal.com/paypalme/pivokosa


PRIJATELJI KANALA:
♥♥♥♥♥ Vesna Weiß
♥♥♥♥ Nena (Trifon)
♥♥♥ Gordana Radojicic
♥♥ Teodora Stankovic
♥ Mirjana Peric


Doris Huremovic
, Zlata Vrapčenjak, Đorđe Dedić, Dragan Bogunovic, Lazar Boskov
, Masa Dobrijevic
, Milica Balmazovic
, Milana Kecman, Mira Radic, Emil Pavlov, Nataša Ilić, Marijana Rankovic
, Ja Niprija
, Ana Domazetovic, Dusana Trifković
, Gordana Vlakeska, Darinka Kajganic
, Dragica Katanić
, Olivera Plavsic, Marijana Kelava
, Slavica Budimac
, Zdravko Ilic, Sonja Basaric
, Milica Mutic, Milica Jakovljević
, Ana Piragić

Super Thanks: ♥ Grada Gajin, Aleksey Rezantsev, Slavica Budimac, Anita Popovic, George Dedic, Vera Ljeskovac, Slobodan Masic, @LNKCKRT, Julijana Stijovic, @polaurekulture, Ana Golusin, @Jekica987, Maja Pilipović, @krushkash, Mirka Nikolovski, @MrGood7571, @jasamniprija4002 , @Lunatheflute








Hvala svima beskrajno na podršci!