Lagani kolač (torta) od jagoda – Fraisier

Описание: Svake godine se obradujemo jagodama, jer najave početak sezove svežeg, mirisnog voća. Prvo ih jedemo sveže a onda počinjemo da razmišljamo i o kremovima i kolačima u kojima bismo rado videli ovo mirisno i slasno voće. Ovaj lagani kolač je upravo kombinacija puno krema i svežih jagoda a malo biskvita i šlaga. Svi dobro poznati sastojci, ali ovaj put ukomponovani na drugačiji i vrlo atraktivan način.

Kolač (torta) od jagoda – le Fraisier
Sastojci:
Đenovski biskvit:
4 jajeta (200 g jaja + 20 g žumanaca)
125 g šećera
125 g brašna
40 g putera

Sirup (punč) od jagoda:
100 ml vode
100 g šećera
100 ml soka od svežih jagoda
15 ml likera od jagoda (malina)

Muslin krem:
500 ml mleka
4 žumanceta
160 g šećera , razdeljenog
1 šipka vanile
60 g gustina
100 g putera, isečenog na kocke
150 g omekšalog putera

Utučena slatka pavlaka (šantili – chantilly krem):
250 ml mlečne slatke pavlake ili šlag krema
1 kašika prah šećera
1 kašičica ekstrakta vanile

Preliv od jagoda:
1 dl džema od jagoda
1,5 dl pirea od svežih jagoda
1 kašika skroba
1 kašika hladne vode

Fil i dekoracija:
300 g krupnih ujednačenih jagoda, presečenih vertikalno na pola
300 g zrelih, aromatičnih jagoda, isečenih na kockice
8-10 lepih jagoda, presečenih na pola sa očuvanim zelenim lističima na vrhu
½ dl preliva od jagoda
listići sveže nane

Priprema:
Đenovski biskvit:
Stavite u posudu miksera jaja i šećer pa je staviti nad lonac sa kipućom vodom i, muteći žicom, zagrevati do 50/55 stepeni ili do faze da može da se iscrta 8 smesom (ribbon stage). Prebaciti u mikser i mutiti dok se ne ohladi i utrostruči pa i učetvorostruči zapreminu. Smesa tako postaje sve svetlija i gušća.
Lagano usuti prosejano brašno u 2-3 puta i špatulom polako sjediniti, lagano mešajući i pazeći da smesa ne splasne.
Na kraju dodati puter, otopljen i ohlađen na 45-50 stepeni.
Peći u okruglom kalupu prečnika 23 ili 24 cm, čije dno je obloženo papirom za pečenje, u rerni zagrejanoj na 170 stepeni sa ventilatorom oko 20 minuta ili na 180 stepeni bez ventilatora oko 25-30 minuta.
Biskvit je pečen ako zapucketa kada se lagano pritisne i ako se posle pritiskanja vrati u prvobitni položaj (drveni štapić izlazi čist). Izvaditi ga iz rerne, proći tankim nožem uz ivicu kalupa, pa skinuti obruč i prevrnuti biskvit na žicu za hlađenje da se potpino ohladi. Preseći ga na pola.

Sirup:
Prokuvati vodu, sok i šećer, skloniti sa šporeta i dodati liker, kirš ili limunov sok. Ostavite sa strane do upotrebe.

Muslin krem:
Staviti u šerpu sa drškom mleko i vanilu da provre. Ukoliko se koristi šipka vanile, kada provri, poklopiti i ostaviti jedno 15 minuta da mleko primi ukus vanile.
U činiji razmutiti žumanca sa šećerom pa dodati gustin. Stalno muteći preliti većinom provrelog mleka. Kada se smesa ujednači, vratiti je u šerpu, staviti na šporet da provri pa kuvati oko 2 minuta, stalno muteći žicom. Skinuti sa vatre, dodati kockice putera i mešati dok se potpuno ne istopi i sjedini sa kremom. Krem sipati u ravnu metalnu tepsiju, pokriti samolepljivom folijom po samoj površini i ostaviti da se ohladi na sobnu temperaturu (22 stepena).
Preostao omekšali puter umutiti penasto u mikseru pa dodavati po malo ohlađenog krema stalno muteći, dok se ne dobije glatka i prozračna krema.

Utučena slatka pavlaka:
Pomešati sve sastojke u posudu miksera i mutiti na srednjoj brzini dok se ne formiraju čvrsti vrhovi. Paziti da se krema ne premuti i pređe u puter. Staviti je u frižider do upotrebe.

Preliv od jagoda:
Ako nemate žele (marmeladu) od jagoda onda štapnim mikserom ublendajte džem od jagoda. Pomešati džem i pire od jagoda, staviti da provri pa dodati skrob razmućen u hladnoj vodi i kuvati oko 2 minuta, dok se ne zgusne preliv i postane providan.
Odmah ga procediti i ostaviti da se ohladi.

Slaganje:
Način slaganja torte se nalazi u videu.


Počasti nas kafom: https://ko-fi.com/pivokosa

https://www.paypal.com/paypalme/pivokosa

PRIJATELJI KANALA:
♥♥♥♥♥ Vesna Weiß
♥♥♥♥ Nena (Trifon)
♥♥♥ Gordana Radojicic
♥♥ Teodora Stankovic
♥ Mirjana Peric

Doris Huremovic
, Zlata Vrapčenjak, Đorđe Dedić, Dragan Bogunovic, Lazar Boskov
, Masa Dobrijevic
, Milica Balmazovic
, Milana Kecman, Mira Radic, Emil Pavlov, Nataša Ilić, Marijana Rankovic
, Ja Niprija
, Ana Domazetovic, Dusana Trifković
, Gordana Vlakeska, Darinka Kajganic
, Dragica Katanić
, Olivera Plavsic, Marijana Kelava
, Slavica Budimac
, Zdravko Ilic, Sonja Basaric
, Milica Mutic, Milica Jakovljević
, Ana Piragić

Super Thanks: ♥ Grada Gajin, Aleksey Rezantsev, Slavica Budimac, Anita Popovic, George Dedic, Vera Ljeskovac, Slobodan Masic, @LNKCKRT, Julijana Stijovic, @polaurekulture, Ana Golusin, @Jekica987, Maja Pilipović, @krushkash, Mirka Nikolovski, @MrGood7571, @jasamniprija4002 , @Lunatheflute








Hvala beskrajno na podršci!