Harina pan gallego gourmet, masa madre, alta hidratación
Автор: Artesano en mi cocina
Загружено: 2020-04-22
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Harina pan gallego gourmet, es una mezcla de harinas Molí de Picó.
Los tiempos de atemperado, fermentación son orientativos, todo dependerá de la temperatura que tengamos en ese momento.
1000 gr harina gallega gourmet
750 gr agua
250 gr masa madre
20 gr sal
Es importante que antes de guardar nuestra masa en frio haya comenzado la fermentación, pero ojo solo comenzado.
Al no tener capacidad de horno es importante que nos organicemos bien, por lo que sacamos primero el trozo de masa de la primera hornada, el resto la seguimos dejando en frio.
El tiempo que trascurra de una masa otra nos lo va a indicar el tiempo de horneado y la fermentación.
Yo fermento en una pequeña cámara, con una temperatura de 26 grados, esto es importante, ya que dependiendo de la temperatura que tengáis los tiempos pueden variar por completo.
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