開業不到一年就上榜亞洲 50 最佳餐廳！學法餐出身的米其林主廚夠懂中菜嗎？招牌菜竟融合西式料理思維？【Liz 美食家】
Автор: Liz 的美食家自學之路 Self-taught Gourmet
Загружено: 2022-10-23
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香港知名主廚鄭永麒（Vicky Cheng）曾以主打「法菜 X 中菜」的 VEA 餐廳，獲得米其林一星殊榮。如今，他在 VEA 樓下再開新餐廳 WING 永，再度顛覆傳統，呈現出中菜新樣貌，今年也已入選亞洲 50 最佳餐廳。本集就讓 Liz 來嚐嚐 WING 永的厲害！
學習法餐出身的 Vicky 主廚，能成功挑戰中菜菜系，翻玩出新風味嗎？做工精細的頭盤竟有「手工編織」的茄子，以及 Q 彈如海綿的臭豆腐虎蝦多士？主廚改變粵菜杏汁豬肺湯、冬瓜盅，創造出哪些獨特風味？如何以西餐邏輯製出煙燻乳鴿、帝蟹煎腸粉？五花八門的料理之餘，還有其他隱藏版菜色？跟著 Liz 再度前進香港，品嚐 WING 打開的中菜新局面！
0:00 前進亞洲 50 最佳餐廳 WING 永！
0:32 擅長法餐的主廚鄭永麒懂中菜嗎？
1:20 秋分菜單由沙參桂圓茶展開
2:01 頭盤：鮑魚、象拔蚌皺皮椒、生蠔皮蛋開胃十足
3:40 頭盤：手工編織茄子、臭豆腐虎蝦多士精緻優雅
5:02 杏汁蛋白淮山湯：杏汁豬肺湯的純白變奏
6:07 梅菜蒸日本燕子鯧：梅菜配魚打破傳統
7:14 蟹粉皇帝蟹配煎腸粉：法餐邏輯重組中菜
8:14 主廚親自獻上隱藏版菜色！
9:24 煙燻蔗汁乳鴿西餐手法讓 Liz 讚不絕口！
10:11 酸湯冬瓜煲：冬瓜盅的另類詮釋
10:56 鮑汁松茸花膠飯：無勾芡製造黏口感
11:45 甜點桂花雪膠、糯米糍、蓮蓉甜甜圈頗具巧思
12:53 為主廚媽媽準備的隱藏版甜點！
13:22 Bouderyless Chinese Cooking 是什麼？
15:00 主廚下班後偷學炒鍋？
16:28 結論：WING 將打開中菜新局面！
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