【名店レシピ】海鮮おかゆ by 味の萬楽 植野食堂のお品書き
Автор: BS Fuji Official Channel
Загружено: 2025-06-16
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Описание:
■材料（2人分）
米・・・・・・・・・・・・・・・1合
えび・・・・・・・・・・・・・・8匹
いか・・・・・・・・・・・・・・4切れ
しょうが（細かく刻む）・・・・・10g
干し貝柱（細かく刻む）・・・・・1g
干しえび（細かく刻む）・・・・・2g
鶏がらスープ（無塩）・・・・・・1.5L
鶏がらスープ（無塩・仕上げ用）・800ml
塩・・・・・・・・・・・・・・・適量
揚げワンタンの皮・・・・・・・・適量
［具材の下味］
塩・・・・・・・・・・・・・・・適量
日本酒・・・・・・・・・・・・・適量
しょうが（すりおろす）・・・・・適量
かたくり粉・・・・・・・・・・・適量
■作り方
①ボウルにえび・いかを入れる。
②塩・酒・しょうが・かたくり粉を混ぜ合わせる。
③沸騰した湯に入れ、火を止める。
④混ぜながら火を通し、えびの色が変わったら、水に移す。
⑤洗った米を1/3量ほど鍋に入れる。
⑥米にかぶるくらい鶏がらスープを入れ、中火で焦げないよう混ぜ続ける。
⑦米がスープを吸ったら追加する。（鶏がらスープは合計1.5L使う）
⑧しょうが・干し貝柱・干しえびを鍋に入れ、混ぜ合わせる。
⑨米の芯がなくなり、トロトロになったら、残っている米（2回目）の半量を鍋に入れる。
⑩スープを入れ、混ぜながら煮込む。
⑪2回目の米がトロッとしてきたら、残りの米（3回目）を入れる。
⑫3回目の米の芯がなくなったら塩で味を整える。
⑬冷蔵庫で一晩寝かせる。
⑭一晩寝かした米を鍋に移し、スープでのばす。
⑮沸騰したら器に盛りつけ、えび・いか・揚げワンタンの皮をのせたら完成
◾️ポイント・コツ
※焦げずに粘りけを出すため、絶えず混ぜ続けること。
※お好みでごま油をかけて食べるとよい。
番組公式サイト https://www.bsfuji.tv/ueno_shokudo/
番組公式Instagram / ueno_shokudo
#植野食堂
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