【名店レシピ】ハンバーグ by 洋食 プクプク亭 植野食堂のお品書き

Описание: ■材料（4人分）
［肉ダネ］
玉ねぎ（粗みじん切り）・・・・・1/2個
合いびき肉（牛７：豚３）・・・・500g
生パン粉・・・・・・・・・・・・35g
牛乳・・・・・・・・・・・・・・50ml
赤ワイン・・・・・・・・・・・・25ml
トマトケチャップ・・・・・・・・50g
卵・・・・・・・・・・・・・・・1個
塩・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2
黒こしょう・・・・・・・・・・・小さじ1/2　
ナツメグ・・・・・・・・・・・・適量　
うまみ調味料・・・・・・・・・・小さじ1/2強　
にんにく（すりおろす）・・・・・小さじ1/2
サラダ油・・・・・・・・・・・・適量

［タルタルソース］
玉ねぎ（粗みじん切り）・・・・・1/2個
マヨネーズ・・・・・・・・・・・120g
西洋わさび・・・・・・・・・・・20g
パセリ（みじん切り）・・・・・・適量
レモン汁・・・・・・・・・・・・20ml

［デミグラスソース］
デミグラスソース（市販）・・・・1缶
赤ワイン・・・・・・・・・・・・180ml
ウスターソース・・・・・・・・・少々
トマトケチャップ・・・・・・・・少々
にんにく（すりおろす）・・・・・少々
赤ワインビネガー・・・・・・・・少々
水・・・・・・・・・・・・・・・200ml　
※缶に記載されている量
インスタントコーヒー・・・・・・お好み

■作り方　　
①［肉ダネを作る］サラダ油を弱火に熱し、玉ねぎがあめ色になるまで炒め、粗熱をとる。
②ボウルにパン粉・赤ワイン・牛乳・トマトケチャップ・炒め玉ねぎの順に入れる。
③ひき肉以外の残りの肉ダネの材料も入れ、木べらでよく混ぜ合わせる。
④冷蔵庫で約3時間寝かせる。
⑤ひき肉を入れ、粘りけが出るまでこねて、冷蔵庫で一晩寝かせる。
⑥［タルタルソースを作る］ボウルにすべての材料を入れ、混ぜ合わせる。
⑦［デミグラスソースを作る］赤ワインを火にかけ、アルコール分がとぶまで煮つめる。
⑧市販のデミグラスソースを混ぜる。
⑨ウスターソース・トマトケチャップ・にんにく・赤ワインビネガー・水を加え、煮込む。
⑩お好みでインスタントコーヒーを入れて苦味を出してもOK
⑪肉ダネは１個170gを目安に、キャッチボールをするように中の空気を抜いて成形する。
⑫強火で熱したフライパンにサラダ油をひき、肉ダネを入れる。
⑬強火で表面に焼き色がついたら裏返す。
⑭火を弱め、ハンバーグを軽くおさえ空気を抜く。
⑮300℃に予熱したオーブンで約10分間焼く。
⑯皿に盛りつけ、デミグラスソースと西洋わさびのタルタルソースをかけて完成。

◾️ポイント・コツ
※西洋わさびはホースラディッシュまたはレフォールと書かれて販売されている。
※焼き上がりの目安：ハンバーグを軽く押して弾力があればOK。押した時にふにゃっとしていたら生焼けなので再びオーブンでさらに焼くこと。

番組公式サイト　https://www.bsfuji.tv/ueno_shokudo/
番組公式Instagram　  / ueno_shokudo  
#植野食堂