PROFITEROLES AL CAFFÈ ☕️ ESPRESSO NAPOLETANO- Ricetta fatta a mano in casa. Corso di pasticceria
Автор: Simone Esposito Pasticciere
Загружено: 2025-01-10
Просмотров: 37195
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Ricetta per un vassoio da circa 40 pezzi
Crema al caffè ☕️
400ml latte
100ml panna fresca
200g zucchero
70g farina00
3 tazzine caffè espresso
60g burro
Portare a cottura come una classica crema pasticcera al primo bollore è pronta
A freddo inserire 80 ml Liquore al caffè o altro a morbidezza ideale
Bignè :
70ml acqua
56g burro o margarina
1 pizzico di sale
Cuocere portare al bollore e inserire
70g farina 00
Dopo 2 minuti togliere dal fuoco
Raffreddare 2 minuti e inserire
2 uova grandi 120g
Formare 40 pezzi circa
Cuocere a forno ventilato 190 gradi 15-20 minuti centro del forno
250g panna fresca montata per interno e decorazione finale
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