I RAVIOLI DEL PLIN VEGANI: LA RICETTA DI EMANUELE RENGO, DOCENTE VEGANOK ACADEMY

Описание: Ingredienti
Per la pasta e il ripieno

Semola rimacinata di grano duro 185 g
Farina di grano tenero tipo 1 185 g
Farina di semi d’uva 30 g
Acqua calda 90 g
Xantana 1,5 g
Per le creme e le salse

Topinambur 100 g
Cavolo nero 100 g
Tartufo nero 20 g
Vino rosso Ciliegiolo 500 ml
Latte di soia non zuccherato 500 ml
Burro vegetale 50 g
Farina di grano tenero tipo 1 70 g
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.

Procedimento
Miscelare tutte le farine, unire il gel ottenuto frullando l’acqua calda con la xantana e impastare fino a ottenere un composto liscio. Coprire e far riposare 30 minuti.

Preparare la besciamella sciogliendo il burro vegetale, aggiungendo la farina e poi la bevanda di soia. Salare e cuocere finché non si addensa, quindi far raffreddare.

Pulire il cavolo nero, sbollentarlo, raffreddarlo e frullarlo fino a ottenere una crema. Pulire i topinambur, cuocerli in padella con olio e sale e ridurli in crema.

In un tegame ridurre il vino rosso fino a perdere circa due terzi del volume.

Stendere la pasta, farcire con la besciamella e formare i ravioli del plin. Cuocerli in acqua bollente salata, scolarli e saltarli con burro vegetale e un po’ della loro acqua di cottura.

Impiattare disponendo la crema di cavolo nero, la salsa di topinambur e la riduzione di vino. Aggiungere i ravioli e completare con tartufo nero e chips di topinambur.