ढाबे में बनने वाली बैगन भांजा अब घर पर बनाए

Описание: ढाबे में बनने वाली बैगन भांजा अब घर पर बनाए

बिल्कुल वही धुआँदार, मसालेदार, तेल में तैरता हुआ स्वाद जो हाईवे के ढाबों पर मिलता है, अब तुम्हारी रसोई में! 🚚✨

ये रेसिपी इतनी लाजवाब है कि एक बार ट्राई करोगे तो बार-बार मन करेगा। चलो शुरू करते हैं!
सामग्री (4 लोगों के लिए):
4-5 मीडियम बैंगन (चमकदार काले वाले लो, टेस्टी बनेंगे) 🍆🍆🍆
3-4 प्याज़ बारीक कटे 🧅
4-5 टमाटर (प्यूरी या बारीक कटे) 🍅
8-10 लहसुन की कलियाँ कुटी हुई 🧄🧄
2 इंच अदरक कद्दूकस किया हुआ 🫚
2-3 हरी मिर्च बारीक कटी 🌶️
1 छोटा चम्मच जीरा 🌿
½ छोटा चम्मच हल्दी 🟡
1½-2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर (तेज़ी अपने हिसाब से) 🔥
1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
½ छोटा चम्मच गरम मसाला
नमक स्वादानुसार 🧂
ढेर सारा सरसों का तेल (ये देगा असली ढाबा वाला टच) 🛢️
हरा धनिया ढेर सारा 🌿
कुछ करी पत्ते (ऑप्शनल लेकिन कमाल का फ्लेवर) 🍃
बनाने का आसान तरीका:

बैंगन धोकर लंबाई में काटो, क्रॉस में चीरा लगाओ (पूरी तरह अलग नहीं)। नमक लगाकर 10-15 मिनट रख दो, कड़वाहट निकल जाएगी। 😎

कढ़ाई में खुलकर तेल गर्म करो (ढाबे जैसा तड़का चाहिए ना! 😉)। बैंगन डालकर मीडियम आँच पर सुनहरे-क्रिस्पी होने तक तल लो। बाहर से क्रिस्पी, अंदर से मुलायम! निकालकर रख दो। 🍆🔥

उसी तेल में जीरा चटकाओ, फिर प्याज़ डालकर गोल्डन ब्राउन होने तक भूनो। 🧅✨
कुटी लहसुन + अदरक + हरी मिर्च डालो, 1-2 मिनट भूनो जब तक कच्ची खुशबू उड़ न जाए। 🧄🌶️

टमाटर डालो + सारे मसाले (हल्दी, लाल मिर्च, धनिया, नमक)। तब तक पकाओ जब तक तेल अलग न छूटने लगे और मसाला अच्छे से भून जाए। 🍅🔥

तले हुए बैंगन डालकर हल्के हाथों से मिलाओ (टूटना नहीं चाहिए)। थोड़ा पानी छिड़ककर 5-7 मिनट ढककर पकाओ। बैंगन गलकर मिक्स हो जाए लेकिन पेस्ट न बने।

आखिर में गरम मसाला, करी पत्ते और ढेर सारा हरा धनिया डालकर मिलाओ। 🔥🌿 गैस बंद करके 5 मिनट ढक दो, स्वाद और गहरा हो जाएगा।

सर्व करो: गरमा-गरम बाजरे/मक्की की रोटी या फुल्के के साथ! 🫓🥙 साथ में कच्चा प्याज़, हरी मिर्च और नींबू का छींटा – उफ्फ! क्या बात है! 😋🥗

एक बार बनाकर देखो, फैमिली बोलेगी – “ये तो असली ढाबा वाला बैंगन भाजा है यार!” 🚛🍆💥

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Here is the killer Dhaba-style Baingan Bharta that you can make at home! 😍🍆🔥

Exactly the same smoky, spicy, oil-floating taste that you get at roadside dhabas, now in your kitchen! 🚚✨

This recipe is so awesome that once you try it, you'll crave it again and again. Let's start!
Ingredients (for 4 people):

4-5 medium baingan (shiny black ones are best) 🍆🍆🍆
3-4 onions finely chopped 🧅
4-5 tomatoes (pureed or finely chopped) 🍅
8-10 garlic cloves crushed 🧄🧄
2-inch ginger grated 🫚
2-3 green chillies finely chopped 🌶️
1 tsp cumin seeds 🌿
½ tsp turmeric powder 🟡
1½-2 tsp red chilli powder (adjust spice) 🔥
1 tsp coriander powder
½ tsp garam masala
Salt to taste 🧂
Lots of mustard oil (this gives real dhaba feel) 🛢️

Lots of green coriander 🌿
Few curry leaves (optional but amazing touch) 🍃
Easy Method:

Wash and slit baingan lengthwise, make cross cuts (not fully separate). Apply salt and keep aside 10-15 mins to remove bitterness. 😎
Heat generous oil in kadhai (dhaba style needs floating oil! 😉). Fry baingan on medium flame till golden & crispy outside, soft inside. Remove and keep aside. 🍆🔥
In same oil, crackle cumin, add onions and fry till golden. 🧅✨

Add crushed garlic + ginger + green chilli, sauté 1-2 mins till raw smell goes. 🧄🌶️
Add tomatoes + all spices (turmeric, red chilli, coriander, salt). Cook till oil separates and masala is well roasted. 🍅🔥

Add fried baingan, mix gently (don't mash too much). Sprinkle some water, cover & cook 5-7 mins till baingan softens perfectly.
Finally add garam masala, curry leaves & loads of green coriander. 🔥🌿 Turn off gas, cover for 5 mins to let flavours settle.
Serve: Hot with bajra/makki roti or phulke! 🫓🥙 With raw onion, green chilli & lemon squeeze – ufff! 😋🥗

Make it once and your family will say – “Bro this is real dhaba wala baingan bharta!” 🚛🍆💥

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