基本のさつまいもタルト / お菓子のレシピ

Описание: 生のさつまいもを使った、秋の訪れを感じられるタルトです。
アーモンドクリームの上に、ラム酒のきいたたっぷりさつま芋クリームをのせて焼き上げます。

0:00 オープニング
0:07 パートシュクレ作り
0:29 敷き込み
0:46 クレームダマンド作り
0:58 焼成
1:10 さつまいもクリーム作り
1:43 絞り・焼成
1:56 焼き上がり

📝レシピページはこちら
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■ 材料（18cmタルト型1台分）
《パートシュクレ※作りやすい量》
・バター(食塩不使用) / 200g
・グラニュー糖 / 70g
・卵黄 / 1個分
・バニラビーンズ / 3cm
・薄力粉(スーパーバイオレット) / 250g

《クレームダマンド》
・バター(食塩不使用) / 50g
・グラニュー糖 / 50g
・卵 / 1個
・アーモンドプードル / 50g
・薄力粉(スーパーバイオレット) / 10g

《さつま芋クリーム》
・さつま芋(うらごし) / 300g
・バター(加塩) / 50g
・グラニュー糖 / 50g
・卵黄 / 1個分
・ラム酒(45度) / 15cc

《仕上げ》
・はちみつ / 適量
・卵黄 / 適量

■作り方
《準備》
① バターは室温にもどしておく。
② 薄力粉(スーパーバイオレット)はふるっておく。

《パートシュクレ作り》
③ パートシュクレを作ります。バターをボウルに入れ、クリーム状になるまでよく練ります。
④ グラニュー糖を加え、よくすり混ぜます。
⑤ 卵黄、バニラビーンズを加え、すり混ぜます。
⑥ 薄力粉を加え、さっくり混ぜ合わせたらラップに包み、冷蔵庫で休ませます。(最低1時間、可能であれば一晩)
⑦ できあがった生地から約200gを取り分け手粉をした台に置きます。軽く練って丸くしめん棒で約3mm位の厚さの円形にのばします。
⑧ 型に敷き込み、冷蔵庫で休ませます。(最低1時間、しっかりと冷え固まるまで)

《クレームダマンド作り》
⑨ バターをボウルに入れ、クリーム状になるまでよく練ります。
⑩ グラニュー糖を加え、よくすり混ぜます。
⑪ 卵をほぐし、⑩に4〜5回に分けて加え混ぜ合わせます。
⑫ アーモンドプードル、薄力粉を加え混ぜ合わせます。
⑬ 敷き込んだパートシュクレの上に入れ平らにのばします。
⑭ 180℃のオーブンに入れ、15〜20分焼きます。

《さつま芋クリーム作り》
⑮ さつま芋を適当な大きさに切り、水でさらしたら電子レンジで柔らかくします。
⑯ 裏ごしして、冷ましておきます。
⑰ バターをボウルに入れ、クリーム状にし、グラニュー糖、卵黄、ラム酒と順に入れすり混ぜます。
⑱ ⑯を⑰に少しずつ加えて混ぜ合わせていきます。
⑲ 口金をセットした絞り袋に入れ、⑭のクレームダマンドの上に円周に沿って絞り出します。
※絞り出すときに口金を少し立てて絞るときれいに絞れます。

《仕上げと焼成》
⑳ 蜂蜜と卵黄を合わせ、⑲の表面に適量塗り、180℃のオーブンで15〜20分焼きます。
㉑ 粗熱を取り、型を外して完成です。


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