抹茶のトリュフチョコレートの作り方（How to make matcha truffle chocolate）

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抹茶×ホワイトチョコレートでトリュフチョコレートを作りました。ホワイトチョコレートは柔らかく仕上がるので生クリームの量は少なめに。抹茶は生クリームを入れる前にチョコレートに溶かしておけば、ダマがないきれいなガナッシュを作ることができます。

I made truffle chocolate with matcha and white chocolate. White chocolate is soft and finished, so use less cream. If you dissolve matcha in chocolate before adding fresh cream, you can make a clean ganache without lumps.

材料（約20個分）

ホワイトチョコレート　200g
抹茶　4g
生クリーム（できれば35%）100g
水あめ　6g
(仕上げ）
・ホワイトチョコレート　30g程度(テンパリング不要）
・抹茶　適量（10g程度で十分）
・粉砂糖　適量

Material (about 20 pieces)

200g white chocolate
4g Matcha
100g fresh cream (35% if possible)
6g　syrup
(Finish)
・ White chocolate about 30g (no need for tempering)
・ Matcha appropriate amount (about 10g is enough)
・ Powdered sugar appropriate amount



(作り方)
① ホワイトチョコレートを70℃の湯せんで完全に溶かす。
抹茶をふるい入れ、きれいに混ぜる。
② 中心まで沸騰した生クリームと水あめを加える。
(水あめを加えることでガナッシュの柔らかさを持続させる効果があります。）
③ 中心から乳化させていく。
④ 冷蔵庫で約一時間、ガナッシュがペースト状になるまで冷やす。(固まる時間は冷蔵庫の状態に影響され前後します。動画を参考に状態を確認して次の作業に入ってください。)（時間がないときは、氷水に当てて、空気を含ませないように時たま混ぜて冷やしてもOK)
⑤ 固さを均一にして絞り袋に入れ、直径3㎝、高さ2㎝程度の丸に絞る。冷蔵庫で1時間程度冷やし、丸めやすくする。(時間がないときは冷凍庫でもOK.固めすぎないようにしてください）
⑥ きれいな丸に丸めて、溶かしたホワイトチョコレートを表面につけ、抹茶や粉砂糖を付ける。

(How to make)
① Dissolve the white chocolate completely in a water bath at 70 ℃.Sift the matcha and mix thoroughly.
② Add fresh cream and syrup boiled to the center.(Adding water syrup has the effect of maintaining the softness of ganache.)
③ Emulsify from the center.
④Cool in the refrigerator for about an hour until the ganache turns into a paste. (The setting time is affected by the condition of the refrigerator, so please check the condition with the movie and start the next work.) (If you do not have time, immerse in ice water and do not let the air in (It is OK to mix occasionally and cool)
⑤ Uniform hardness, put in a squeeze bag, and squeeze into a circle 3mm in diameter and 2cm in height. Cool in the refrigerator for about an hour to make it easier to roll. (If you don't have time, you can use the freezer. Don't over-consolidate.)
⑥ Roll into a clean circle, apply the melted white chocolate to the surface, and add matcha or powdered sugar.



使い捨て絞り袋と手袋は必須アイテムです。ぜひ準備してください。100円均一で手に入りますよ！！


最後まで見ていただきありがとうございました。

Disposable squeeze bags and gloves are essential items. Please prepare by all means.Thank you for watching until the end.