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【ソースの基本】万能の魚のソース、〈ブールブラン〉の作り方。失敗しないコツ、アレンジ、分離した時の対処方sauce beurre blanc

Автор: フランス料理人 網津 聡 【Satoshi AMITSU】

Загружено: 2021-04-11

Просмотров: 60379

Описание: 前々からリクエストをいただいていたソース講座の開設です。
今日はフランス料理の魚といったら、はじめに思い浮かぶソース。ブールブランのコツを紹介していきます。

ブール:バター  ブラン:白色 の名前の通りバターをベースとした白いソースです。
ポイントはエシャロットの風味とレディクションの酸を活かし、きっちり乳化させる事。

この動画では失敗しないコツはもとより、味わいのアレンジ方、分離してしまった時の対処方も紹介していきます。

材料
エシャロット 2個 75g
バター 200g
白ワインビネガー 50cc
白ワイン 200cc
白ミヨネット 6粒分
塩
レモン果汁

・クールブイヨン
玉ねぎ 1/2個
人参 1/3本
セロリ 3センチほど
マッシュルーム 1個
塩
ミヨネット 4粒分
セロリの軸 ローリエ タイム
白ワイン 40cc
水 材料が浸る程度

#ブールブラン#魚#ソース



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BGM引用元
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Forest by Vlad Gluschenko   / vgl9​  
Creative Commons — Attribution 3.0 Unported — CC BY 3.0
Free Download / Stream: https://bit.ly/forest-vlad-gluschenko​
Music promoted by Audio Library    • Forest – Vlad Gluschenko (No Copyright Music)  ​
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Skydancer by Scandinavianz   / scandinavianz​  
Creative Commons — Attribution 3.0 Unported — CC BY 3.0
Free Download / Stream: https://bit.ly/_skydancer​
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【ソースの基本】万能の魚のソース、〈ブールブラン〉の作り方。失敗しないコツ、アレンジ、分離した時の対処方sauce beurre blanc

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