Guimauve ; Marshmallow ; Une Notion Pour Débutant ; Confiserie ; How to make ; Sucrerie ; France

Описание: Pour avoir le goût traditionnel de la guimauve on met de la fleur d'oranger 5 cl pour la recette , incorporer dans le batteur quand la température à commencée à baisser ( 2 minutes avant d'arrêter le batteur).
Les proportions sont au début du film . (The proportions are at the beginning of the film ).
Recette : Faire monter les blancs , sel , jus de citron d'un côté et faire monter le sucre en même temps d'un autre côté .
Quand le sucre cuit atteind 125°c incorporer le sucre dans le blanc monté puis laisser refroidir en laissant touner le batteur jusqu'à ce que la temperature baisse un peu , ça peut être plus ou moins long selon le volume mais pas trop bas sinon on ne peu plus la travailler car elle durcie .
++++++++Incorporer la fleur d'oranger d'oranger 2 minutes avant de stopper le mélange .++++++++
Ensuite étaler le mélange , cercler ou encore mouler selon votre desir .
On peu arômatiser ou laisser nature et colorer ou pas .
Si on attend 2 ou 3 avant de manger la guimauve c'est encore meilleur .
LA GUIMAUVE :
La guimauve, ou pâte de guimauve, est une confiserie qui était originellement confectionnée avec le mucilage extrait de la racine de guimauve officinale mais qui, dans sa forme moderne, est faite de sucre, de blanc d'œufs et de gélatine. Elle a une consistance spongieuse et généralement la forme de cubes ou de longs bâtons souples. Elle est naturellement d'un goût assez neutre et de couleur blanche ou rose mais est souvent aromatisée et colorée en teinte pastel dont les plus courantes sont rose, verte, bleue et jaune.

Cette friandise est connue en Belgique sous le nom de « lard1 », le nom de « guimauve » se rapportant, dans ce pays, à une autre friandise typique de la fête de la Saint-Nicolas plus proche de la guimauve d'origine. Celles-ci sont plus dures et ont un goût plus prononcé.

En France, une confiserie faite de guimauve est commercialisée sous l'appellation commerciale Chamallows ; la consonance est proche du nom de la guimauve en anglais qui est marshmallow.