【プロの簡単レシピ】いつもと違うアジフライ！この味付けで試してみて！天紙のおしゃれな折り方もご紹介！

Описание: 板長のレシピ 第120品目。アジフライの作り方のほか、アジのおろし方、特製の下味ソースの作り方、天紙（敷き紙）を美しく飾る小技も解説します。 今後も、ご家庭の食材でお安く＆簡単にできるレシピを、水元板長が実践しながらご紹介します。この "ひと手間" で、料理がレベルアップします！

【板長チャンネル メンバーシップ】普段の動画では観られない『京都嵐山吉兆で培った板前の技、知識』『水元秘伝のレシピ』などを惜しげもなく、限定動画で解説＆ご紹介します。→    / @itatyo  

【CHAPTER】
0:00 OP
0:13 今日のレシピ
0:34 食材
1:12 下処理
2:14 調理
6:43 小技
7:44 仕上げ＆試食＆まとめ

【今回の材料（1～2人分）】▽印は、お好みで。
★アジ：1匹
★生卵：1
★マスタード粉末：大さじ1
★ウスターソース：大さじ2
▽レモン
★小麦粉・パン粉・揚げ油

【作り方】
[1] アジを3枚におろす
[2] 下味用のソースを作る
[3] アジをソースに漬ける
[4] 揚げる
[5] 盛り付け

【主なポイント】
[1] 中骨（背骨）部分は、揚げる前に背骨を砕いておく

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【水元板長】
島根県鹿足郡出身。京都嵐山吉兆で修行後、ホテルや料亭の料理長を歴任。現在は地元・島根県のコワ温泉で料理長を務めるベテラン料理人。その傍ら、料理教室や写真展なども開催。

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【＝補足＝】
★「家庭で、お安く、簡単にできるレシピ」を、一般向け動画の方針としております。
★そのため、「業務用器具や機械」「希少／高価な食材」「その道 数十年のプロだけができる技術」などは（もし有っても）あえて一般向け動画内では用いておりません。
★例えば、実店舗（料亭・旅館等）にて、板長が料理の出汁作りに市販の安価な"顆粒だしの素"を用いて済ませることは原則ありませんが、一般向け動画のレシピに限っては採用しております。
★懐石/会席料理でも用いる、プロの製法・技術・知識・手間を用いた【本格レシピ】は、【メンバーシップ】限定動画で公開しております。
以上、ご視聴の際はご留意ください。

[制作協力] 合同会社さくら国際商事

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