ВОЛШЕБНЫЙ ПОРОШОК ПРЕОБРАЗИЛ мой заквасочный шокупан! 🍞

Описание: Сухое молоко в закваске? ДА! В сегодняшней выпечке мы усовершенствуем классический рецепт шокопана, используя сладкую густую закваску, метод танчжун и кремовую нотку с жирными сливками и сухим молоком. Результат? Более пышный, насыщенный мякиш, вы не поверите! 🍞

Если вы одержимы идеей усовершенствовать закваску, любите ремесленные методы выпечки хлеба и хотите испечь самый мягкий хлеб на свете, этот рецепт для вас. Полный рецепт шокопана на закваске ниже! 👇

Подпишитесь, чтобы получать больше уютных материалов о ремесленном хлебопечении!

#рецепт
Для сладкой густой закваски мы смешиваем: [220 г муки], [110 г воды], [30 г сахара], [10 г закваски] и оставляем бродить на ночь при комнатной температуре.

В тот же вечер мы готовим танчжун, помешивая
200 г молока
40 г муки
в кастрюле на среднем огне до загустения. Переливаем тесто в стакан и накрываем пищевой пленкой. Убираем тесто в холодильник на ночь.

На следующий день готовим основное тесто. Для этого кладем
600 г муки
370 г сладкой закваски
240 г танчжуна
100 г молока
80 г жирных сливок
2 яйца
60 г сахара
20 г сухого молока
в миксер и взбиваем на низкой скорости около 10 минут. Добавляем
60 г сливочного масла
10 г соли
и взбиваем еще 5 минут на высокой скорости, пока тесто не станет густым.

Перекладываем тесто на столешницу, слегка обминаем и складываем, а затем перекладываем в пластиковый контейнер. Через 30 минут складываем тесто в рулет, каждые 30 минут, и даем ему отдохнуть.

Через 3–4 часа брожения тесто разделите на 6 частей по 266 г. Скатайте их в рулет и поместите в форму для хлеба. Накройте форму и оставьте бродить ещё на 2–4 часа, пока тесто не заполнит 80% формы. Теперь нужно смазать тесто яйцом (1 желток с небольшим количеством молока).

Поставьте тесто в духовку, разогретую до 220°C / 428°F, и выпекайте с паром. Сразу же уменьшите температуру до 180°C / 356°F и выпекайте 50–55 минут.

Примечания:
Тесто довольно крутое из-за сухого молока. Поэтому в следующий раз я бы добавила ещё около 50–60 г молока. В следующий раз я бы также выпекала при 180°C всё время.

Приятного аппетита!

---
00:00 — Вступление
00:46 — Основное тесто
02:21 — Формовка
06:34 — Выпечка
07:58 — Впечатления
08:27 — Заключение