Идеальный рецепт медового овсяного хлеба на закваске 🍯🍞

Описание: В последнее время я много ем овсянку, приготовленную на ночь. Поэтому у меня возник вопрос. Можно ли приготовить из неё хлеб? Можно! Я разработала идеальный овсяный хлеб на медовой закваске! Небольшая крошка масла придаёт хлебу завершенность, а овсянка сохраняет свежесть целую неделю. Просто идеально!

---
Рецепт:

Для каши в кастрюле
100 г овсянки (в видео ошибка)
250 г воды
20 г сливочного масла
50 г мёда
и варить около 5 минут, а затем остудить в холодильнике на ночь.

Для смеси Levain
100 г муки
100 г воды
10 г закваски
и оставить при комнатной температуре на столешнице.

На следующий день смешайте
800 г пшеничной муки
550 г воды
420 г овсяной каши
210 г закваски
10 минут на низкой скорости, затем добавьте
17 г соли
и перемешивайте 5 минут на максимальной скорости.

Переложите тесто в смазанную маслом пластиковую форму и оставьте на 30 минут. Затем сделайте 4 сложения в рулет: по одному каждые 30 минут (всего 2 часа). Оставьте тесто отдыхать на 4-5 часов. Затем разделите тесто на две части, сформируйте буханки, обваляйте их в овсянке и положите в баннетон. Оставьте в холодильнике на ночь.

На следующий день выпекайте при температуре 250°C / 482°F в течение 15 минут с паром, затем снимите пар и выпекайте еще 30 минут при температуре 220°C / 428°F до золотисто-коричневого цвета.

Приятного аппетита!

---

00:00 — Вступление
00:30 — Овсянка
01:33 — Левен
01:53 — Основное тесто
02:13 — Замешивание
03:27 — После замешивания
03:30 — Складывание первой пары спирали
03:55 — Складывание второй пары спирали
04:12 — Складывание третьей пары спирали
04:30 — Складывание четвёртой пары спирали
04:47 — Формовка
08:25 — Выпечка
10:17 — Нарезка хлеба
10:36 — Впечатления
11:00 — Заключение