Angel Cake

Описание: Angel Cake - Ciambellone Americano Senza Burro - Sofficissima e irresistibile, una torta imperdibile, facile da fare seguendo passo passo la video ricetta di Alice

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Ingredienti Ricetta

450 g (da 11 uova circa) di albume
250 g di zucchero a velo
8 g di cremor tartato oppure di lievito per dolci
1 pizzico di sale
1 baccello di vaniglia
200 g di farina bianca di tipo 00


Preparazione Angel Cake

1. Versare gli albumi in una ciotola molto capiente ed aggiungere un pizzico di sale. Montare gli albumi per un paio di minuti, fino ad una parziale montatura.

Lo sapevi che...
Per agevolare la montatura, gli albumi dovrebbero essere a temperatura ambiente. Se così non fosse, si possono riscaldare dolcemente al microonde, fino a 20-25°C.
In questo caso abbiamo utilizzato gli albumi pastorizzati. È comunque possibile prelevare gli albumi da uova fresche: i tuorli si possono utilizzare per la preparazione di crema pasticcera o di zabaione.


2. Incidere longitudinalmente il baccello di vaniglia e raschiare l'interno per prelevarne i semini. Aromatizzare gli albumi con l'essenza di vaniglia.

3. Preriscaldare il forno a 160°C, nella funzione "ventilato".

4. Azionare nuovamente le fruste ed unire, gradatamente e sempre mescolando, il cremor tartaro (oppure il lievito chimico) e lo zucchero a velo.

5. A questo punto, unire lentamente e poca per volta la farina, mescolando con la paletta o con un cucchiaio di legno (non con le fruste!).

6. Versare l'impasto (che deve risultare molto soffice e spumoso) nello stampo specifico per ciambellone americano.

Consigli importanti
Si raccomanda di non imburrare od infarinare lo stampo.
Non battere lo stampo sul piano per livellare l'impasto! Sarà sufficiente accarezzare la superficie con una spatola per evitare di far afflosciare gli albumi.

7. Infornare il dolce a 160°C e cuocere per 35 minuti.

8. Rimuovere lo stampo dal forno e capovolgere immediatamente su un piano: gli appositi piedini dello stampo permetteranno all'aria di circolare nel dolce, staccandolo dalle pareti. La particolarità di lasciar raffreddare la ciambella "a testa in giù" impedisce al dolce di afflosciare.

9. Servire l'Angel Cake a fette, magari insieme alla salsa al caramello oppure a crema pasticcera.

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