PREPARAZIONE del LIEVITO MADRE prima di un GRANDE LIEVITATO

Описание: 🍎Tabella rinfreschi per preparare il lievito madre al grande lievitato:
Pomeriggio: estrarre dal frigo il lievito
Sera: Rinfresco normale, 100 grammi li rinfreschiamo per noi e li mettiamo nel frigo, 50 g. li rinfreschiamo per il grande lievitato e li lasciamo a temperatura ambiente.
Ore 8: Rinfrescare con 40 g. lievito, 20 acqua, 30 g. farina vecchia, 10 g. farina nuova
Ore 12: Rinfrescare con 60 g. lievito, 30 acqua, 20 g. farina vecchia, 40 g. farina nuova
Ore 16: Rinfrescare con 80 g lievito, 40 acqua, 80 g. farina nuova
Quando triplica è pronto per l'impasto.

*per chi utilizza LiCoLi:
fate anche voi tre rinfreschi nell'arco della giornata aggiungendo gradualmente la nuova farina al vostro lievito. Dovrete fare il primo con una piccola quantità di farina nuova, il secondo con metà vecchia e metà nuova e il terzo tutto con farina nuova.
Non preoccupatevi, nella ricetta del pandoro e panettone che pubblicherò ci saranno indicazioni anche per voi!

🍎Tutorial citati nel video:
Grandi lievitati con lievito madre:    • GRANDI LIEVITATI livello base, lievito mad...  
Mix di aromi per pandoro e panettone:    • AROMI per PANDORO e PANETTONE  
Ricetta Pandoro:    • PANDORO FACILE con Lievito Madre, impasto ...  
Ricetta Panettone:    • PANETTONE FACILE con Lievito Madre. Farcit...  
Bagnetto:    • BAGNETTO del LIEVITO MADRE  

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