PANZEROTTI DOLCI DI FROLLA RIPIENI DI CREMA PASTICCERA, MARMELLATA E CIOCCOLATO - FRITTI E AL FORNO

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RICETTA dei PANZEROTTI DOLCI DI FROLLA RIPIENI DI CREMA PASTICCERA, MARMELLATA E CIOCCOLATO - FRITTI E AL FORNO
Ingredienti per circa 25 pezzi (usando coppapasta diametro 8-9 cm)

Per l’impasto dei panzerotti

265 g farina 00
1 tuorlo
75 g vino bianco
50 g zucchero
50 g burro fuso
lievito per dolci
sale
scorza di limone / vaniglia

Procedimento per l’impasto dei panzerotti
1. In una ciotola con la frusta o in planetaria con la foglia mescolare lo zucchero, il tuorlo, il sale, gli aromi e il vino bianco.
2. In un pentolino o al microonde sciogliere il burro.
3. Versare il burro tiepido all’interno del composto e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
4. Aggiungere la farina e il lievito precedentemente setacciati e impastare.
5. Trasferire l’impasto su una spianatoia e lavorarlo fino ad ottenere un impasto omogeneo.
6. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Per la crema pasticcera
125 g latte intero
32 g zucchero semolato
1 tuorlo
12 g amido di mais/maizena
vaniglia
scorza di limone

Procedimento per la crema pasticcera
1. In un pentolino scaldare il latte.
2. In una ciotola mescolare a mano con la frusta lo zucchero, i tuorli la vaniglia e il limone.
3. Aggiungere al composto di uova e zucchero l'amido di mais precedentemente setacciato e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
4. Versare metà del latte all'interno della ciotola, emulsionare, versare tutto all'interno del pentolino e procedere con la cottura.
5. Cuocere a fuoco medio mescolando con la frusta per tutta la durata della cottura.
6. Quando il composto avrà raggiunto gli 82°C, versarlo in una ciotola pulita o in una pirofila, coprire con pellicola a contatto e lasciar raffreddare a temperatura ambiente.

Per il ripieno
crema pasticcera / crema spalmabile / marmellate
albume per spennellare i bordi

Come formare i panzerotti
1. Trascorso il tempo di raffreddamento, dividere l’impasto in due e con il mattarello stendere l’impasto sottile dello spessore circa 2 mm.
2. Con un coppapasta formare dei cerchi di 9 cm di diametro e farcirli con una piccola quantità di crema, cioccolato o marmellata.
3. Con un pennellino cospargere il bordo del cerchio e chiudere il cerchio su se stesso formando delle mezzelune.

Per i panzerotti fritti
olio d’arachide o alto oleico ideale per fritture
carta assorbente / carta fritti
-zucchero semolato
-cannella
1. Scaldare l’olio a 175°C e immergere i panzerotti all’interno dell’olio bollente con l’aiuto di una schiumarola.
2. Friggere i panzerotti per circa 2-3 minuti fino a completa doratura.
3. Con la schiumarola tamponare i panzerotti fritti su carta assorbente o su carta fritti.
4. Cospargere immediatamente i panzerotti con zucchero semolato o zucchero e cannella.
CONSERVAZIONE: in un contenitore ermetico per 2-3 giorni

Per i panzerotti al forno
teglia con carta da forno o teglia microforata con tappetino di silicone
albume per spennellare la superficie
zucchero a velo
1. Sistemare i panzerotti su una teglia con carta da forno o su una teglia microforata con tappetino microforato e spennellare la superficie con dell’albume.
2. Cuocere in forno statico a TOT GRADI PER TOT MINUTI.

N.B. Il tempo di cottura dipende dalla dimensione e dallo spessore dei panzerotti, dalla teglia in cui cuocete e dal forno. Se li fate per la prima volta, fate almeno una prova di cottura.

CONSERVAZIONE: in un contenitore ermetico per 4-5 giorni

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