{Brioche} de aceite de oliva
Автор: El invitado de invierno
Загружено: 2021-04-07
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Para panaderos caseros experimentados, esta receta de brioche de aceite de oliva de la panadería Tartine tiene un aroma maravilloso. Con la dificultad de las masas con mucha grasa, que precisan un amasado muy largo, no es para flojos.
Para 1,5-1,6 kg de masa necesitas:
Poolish
-100 g de harina de fuerza
-100 g de agua a 24 ºC
-0,5 g de levadura seca de panadería
Pie de masa madre
-110 g de harina de fuerza
-110 g de agua a 27 ºC
-1 cdta. de masa madre madura
Masa de brioche
-200 g de poolish
-150 g de masa madre
-560-600 g de harina de fuerza
-13 g de sal
-7,5 g de levadura seca de panadería
-240 g de huevos (unos 4 huevos L)
-120 g de leche entera
-80 g de miel
-30 g de agua de azahar
-220 g de aceite de oliva virgen
Acabado
-1 yema
-1 chorrito de nata líquida para montar
Consulta las dudas y consejos de la receta en mi blog: https://invitadoinvierno.com/brioche-...
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