【手打ちパスタを作ったら試してほしい！】帽子のラヴィオリ カペレッティとパルミジャーノクリーム　【Cappelletti】

Описание: #生パスタ
#手打ちパスタ

皆さんこんにちは！
今回は手打ちパスタのバリエーションを増やしたい方にとっておきのパスタのご紹介です！
Cappelletti カペレッティと言って小さい帽子の形のPasta Ripiena 詰め物をしたパスタです。
中の詰め物のバリエーションは沢山あるのですが、今回は新玉ねぎが美味しいのでナポリのジェノベーゼ 玉ねぎのラグーを使っています。
▶作り方はこちらの動画を参考にしてください。
   • 【イタリア人が教える】新玉ねぎ２ｋｇでナポリのジェノベーゼ！ 【Genovese】  

※このままだと詰め物がゆるくて包みにくい・茹でている間にパスタが破れて詰め物が出てきてしまうので、カペレッティに使う分は煮詰めて使った方がいいです。
さらに豚肉が大きいままだと包みにくいのでラグーが完成した後もう少し細かく刻んだ方がいいと思います。

ちょっと作業が大変で家庭向きの料理ではないのですが、楽しいので是非試してみてください！
動画の一部でも参考にしていただけると嬉しいです！

使用しているパスタマシーンはこちらです！
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▶使用材料
　生パスタ生地　(この半量で4人分はできます)
薄力粉　400g
セモリナ粉　100g
卵(全卵2個と残りは卵黄)　320g
塩　一つまみ
▶作り方はこちらの動画でご紹介しています
   • 【イタリア人が教える】基本の手打ちパスタ！【 Pasta all’uovo / Ta...  

　ジェノベーゼ　(玉ねぎのラグー)
(新)玉ねぎ　２Kg
セロリ　1本
ニンジン　1本
豚肉　１Ｋｇ
オリーブオイル　20gl
白ワイン　200cc
塩
黒コショウ
▶作り方はこちらの動画でご紹介しています
   • 【イタリア人が教える】新玉ねぎ２ｋｇでナポリのジェノベーゼ！ 【Genovese】  
カペレッティに使用する分はごくわずかです。
この分量だと普通のパスタソース6人分くらいできるので半量で作って一度はショートパスタ(ジーティがおすすめ)で作ってから残った分でカペレッティを作るくらいがちょうどいいと思います。

　パルミジャーノクリーム
バター　60g
薄力粉　25g
牛乳　220g
パルミジャーノ　70g
塩　一つまみ

仕上げ
バター　20g
イタリアンパセリ

▶パスタの湯の塩加減は水１Lに対して８ｇくらい入れてください。


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