羅師奶 LC9 ｜2024賀年糕點篇🥘【焦香黃金馬蹄糕】爽滑Q彈 晶營剔透 焦香清甜 清爽又不膩 !! 傳統古早味 零失敗做法 新手輕鬆煮 完全冇難度 ! Water Chestnut Cake

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🌸食譜：

2024賀年糕點篇🥘【焦香黃金馬蹄糕】

📌 材料 Ingredients :

材料：
馬蹄粉....…....................... 200g
馬蹄………………………….........15粒
清水…………………………...... 600ml
熱水…………………………...... 600ml
冰糖………………………………... 200g
片糖………………………………... 200g
菜油…………………………......... 少許

做法:
1. 馬蹄去皮，切成大約1mm薄片/幼粒，備用。
2. 用600毫升水將馬蹄粉攪勻溶解，用濾網過濾一次，備用。
3. 鍋中放入冰糖，以小火慢慢加熱，邊緣糖色開始轉深後，可輕輕將糖拌離開邊緣受熱的位置，防止燒焦 。(焦糖煮淡琥珀色後，顏色變化就會很快，必須特別注意，免得煮過頭而變苦。)
4. 當冰糖全部溶解，聞到焦糖香味，顏色達到深琥珀色時，加入600ml熱水，再加入片糖慢火煮溶成為糖水。
5. 加入切好的馬蹄慢火煮3-4分鐘。
6. 水滾起後熄火，生粉漿攪拌一下，加入1-2湯勺於糖水內，邊倒入邊攪拌(不能結塊)，直至成為稀糊狀，成為熟粉漿。
7. 再將鍋中的熟粉漿倒回餘下的生粉漿中，邊倒入邊攪拌(不能結塊)，成為馬蹄漿。
8. 馬蹄漿注入蒸盆內，用保鮮紙/錫箔紙封好，水滾後中大火蒸約20-30分鐘/蒸爐100°C蒸約25-35分鐘至熟透，取出涼卻後放入雪櫃保存便成。


小貼士:

1. 馬蹄須選新鮮連皮的，不要用現成去皮水浸的馬蹄肉。 選擇馬蹄時手感堅硬、顏色深啡及不會軟腍，這樣做出來的馬蹄糕才爽口。
2. 糖可按照個人甜度而調整。
3. 炒糖時以小火慢炒，必須特別注意，免得煮過頭而變苦。
4. 糖水要滾起後才可加入生粉漿。
5. 馬蹄糕要 "晶瑩剔透 "，馬蹄粉要過濾去除雜質。

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