韋太賀年糕點［彈牙馬蹄糕］/ 賀年糕點 / 馬蹄糕 / 新手 / 超彃牙
Автор: 韋太好 [煮] 意 !
Загружено: 2024-01-12
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彈牙馬蹄糕
份量: 1盒 (約重700克)
用具 : 7” (長) x 3+1/2” (闊) x 2+1/2” (高) 長形牛油蛋糕模 3個
材料:
馬蹄粉 84克
馬蹄 5粒 (切片)
清水 2量杯 (500 毫升)
菜油 1/2茶匙
冰糖 50克
黃砂糖 30克
做法:
1. 將馬蹄粉放入大碗內，加入1量杯清水浸4小時。
2. 馬蹄去皮，切成指甲般大的細片，備用。
3. 將餘下1量杯清水煲滾，下冰糖、黃砂糖及菜油加入煮溶，轉細火。
4. 將馬蹄粉水攪勻，先將一半粉漿倒入糖水內，快速攪勻及用慢火煮
至杰 身。
5. 把餘下的粉漿分2-3次加入，每加一次，要待粉漿煮至杰身，熄火，
等2分鐘才再開細火加入下一次粉漿，重覆以上動作直至
全部粉漿加入。
6. 加入馬蹄片拌勻，繼續煮3分鐘才熄火。(期間要不停攪拌，
防止黐底。)
7. 蒸模掃上少許油，將適量的馬蹄糕糊加入模內，糕面倒入少許油，
用湯匙底抹平糕面，蒸上錫紙。
8. 燒熱一鍋熱水，把蒸模放入鑊內，先用大火蒸10分鐘，
然後改用中慢火再蒸15分鐘。(全程約蒸25分鐘)
9. 用牙簽或小刀插入糕內，如無粉漿黐住，即表示熟透。
10. 此馬蹄糕可以凍吃當糕點或煎熱吃都可以。
注意:
馬蹄糕放入雪櫃1-2天，顏色會開始變暗色，只要食時番熱或蒸熱，
顏色會變回清晰。
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