#523

Описание: 東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

北海道名物秋シャケの
フレンチちゃんちゃん焼き
Saumon au YUZU MISO

【材料】2人前
秋鮭　2切れ
キャベツ　1/6個
人参　1/3本
玉ねぎ　1/2個
じゃがいも　小さめ1個
もやし　ひとつかみ
YUZU味噌バター　たっぷり
白ワイン　大さじ1

塩、胡椒　適量
オリーブオイル　小さじ2

【準備】
・YUZU味噌バターの作り方：   • #522『香りバター 〜しょっぱい編〜』自家製の万能調味料！｜シェフ三國の簡単レシピ  
・鮭は塩、胡椒で下味をする。
・野菜は薄めにカットし、サッと下茹でしておく。
・オーブンは200℃に温める。

【手順】
1.フライパンにオリーブオイルを熱し、鮭の皮目をカリカリに焼く。

2.クッキングシートに鮭をのせ、YUZU味噌バターをたっぷり塗り、野菜をのせ、白ワインをかける。

3.オーブン（200℃）で15分焼く。

◎ボナペティ〜！

【飲物】
ファウンダース エステート ジンファンデル
Founders’ Estate Zinfandel
ベリンジャー ヴィンヤーズ
Beringer Vineyards
アメリカ　ナパヴァレー カリフォルニア


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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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