West Texas/Chihuahua Barbacoa Especial | Oven Method

Описание: This is real West Texas and Chihuahua-style barbacoa — no chile, no cumin, no extras. Just beef, salt, bay leaves, and time. This ranch-style barbacoa focuses on technique instead of ingredients, letting the natural flavor of beef cheeks and beef tongue shine. Simple, honest, and deeply traditional.

Perfect for flour or corn tortillas, served with nothing more than salt and trimmings of choice and maybe salsa on the side.

RECIPE (ENGLISH)

Meat
1 kg beef cheeks (cachete)
1 kg beef tongue (lengua)

Ingredients
2½–3 Tbsp coarse salt (kosher or sea salt)
6–8 dried bay leaves, torn
1½ cups beef stock (low sodium preferred)

Overnight Salt Marinade (Recommended)
Pat the meat completely dry. Rub the salt evenly over all surfaces. Scatter the torn bay leaves over the meat. Place on a tray or rack, loosely covered, and refrigerate for 12–24 hours.

Oven Method
Preheat oven to 325°F / 165°C.
Place beef cheeks on the bottom of a roasting pan or Dutch oven and the tongue on top. Add the bay leaves from the marinade. Pour the beef stock around the meat, not over it. Cover loosely with foil, allowing a little steam to escape.

Cook for 4½–5 hours or until the meat is very tender and easily shreddable.

Finish
Remove the tongue, let it cool slightly, and peel off the skin. Chop or shred the tongue. Shred the beef cheeks and return all the meat to the pan, mixing gently with the juices.

Optional Traditional Finish
Uncover the pan, raise the oven temperature to 400°F / 205°C, and roast for 20–30 minutes to concentrate flavor.

Serve with flour or corn tortillas, avocado/guacamole, onions, cilantro, lime, salt on the table, and salsa on the side if desired.

BARBACOA ESTILO OESTE DE TEXAS / CHIHUAHUA | Solo Sal y Laurel

RECETA (ESPAÑOL)

Carne
1 kg de cachete de res
1 kg de lengua de res

Ingredientes
2½–3 cucharadas de sal gruesa (kosher o sal de mar)
6–8 hojas de laurel secas, partidas
1½ tazas de caldo de res (preferiblemente bajo en sodio)

Salado Previo (Recomendado)
Seque completamente la carne con toallas de papel. Frote la sal de manera uniforme por toda la superficie. Distribuya las hojas de laurel partidas sobre la carne. Coloque la carne en una charola o rejilla, cubierta ligeramente, y refrigere de 12 a 24 horas.

Método en Horno
Precaliente el horno a 165°C / 325°F.
Coloque el cachete en el fondo de una charola para hornear u olla de hierro y la lengua encima. Agregue las hojas de laurel del salado. Vierta el caldo de res alrededor de la carne, no encima. Cubra ligeramente con papel aluminio, permitiendo que escape un poco de vapor.

Hornee durante 4½ a 5 horas, o hasta que la carne esté muy suave y se pueda deshebrar fácilmente.

Terminado
Retire la lengua, deje enfriar un poco y quite la piel. Pique o deshebre la lengua. Deshebre el cachete y regrese toda la carne a la charola, mezclando suavemente con los jugos.

Paso Tradicional Opcional
Destape la charola, suba la temperatura del horno a 205°C / 400°F y hornee de 20 a 30 minutos para concentrar el sabor.

Sirva con tortillas de harina o maíz, aguacate o guacamole, cebolla, cilantro, limón, sal en la mesa y salsa aparte si lo desea.