RISOTTO ALLA CREMA DI PISELLI E FAVE - Ricetta da super Chef!

Описание: #oraziofoodexperience #baccalà #oraziofoodexperience

Questo video mostra come fare il risotto alla crema di piselli e fave, una ricetta creata dalla chef Laura Santosuosso quando era al Remulass di Milano e pubblicata nel sito web del Cucchiaio d'Argento. La ricetta include vari passaggi, rtutti ben spiegati nel video, tra cui la preparazione di una crema di piselli, di una julienne di buccia di limone candita e di un brodo arricchito con i baccelli dei piselli. E' un piatto che oltre a essere squisito è anche coreografico. Buona visione!

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Filmmaker: Salvatore Scaduto
Montaggio: Movieangels.it
© Orazio Vagnozzi | Orazio Food Experience

Ingredienti per 4 persone:
Per il risotto:
riso Carnaroli (o Arborio o Vialone nano) 250 g
1 cipolla
vino bianco 100 g
burro 60 g
parmigiano 80 g
brodo vegetale 1 litro
fave 500 g (200 g sgusciate)
sale q.b.

Per la crema di piselli:
piselli 1,2kg (400 g sgusciati)
3 cucchiai di olio EVO
1-2 cucchiai di acqua di cottura dei piselli
sale q.b

Per la buccia di limone candita:
1 limone (la buccia)
zucchero semolato 60 g
acqua 60 ml

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00:00 | Introduzione
00:54 | Ingredienti del risotto alla crema di piselli e fave
02:18| Preparazione
11:45 | Assaggio
12:31 | Accostamento vini - Chardonnay, Champagne, Metodo Classico
13:04 | Chiusura