ZUPPA ETRUSCA: UN PIATTO NUTRIENTE E IRRESISTIBILE! 🔥 🍲

Описание: #ZuppaEtrusca #RicetteTradizionali #CucinaItaliana #ComfortFood

Questo video mostra come preparare la zuppa etrusca nella versione che ho leggermente personalizzato proposta ormai da tanti anni nel ristorante Il Luogo di Aimo e Nadia, oggi gestito dagli chef Alessandro Negrini e Fabio Pisani: una versione della zuppa etrusca ampia e generosa, una vera architettura vegetale, un piatto corale dove legumi, cereali e ortaggi dialogano in equilibrio. E' un piatto che preparo spesso, in grandi quantità e mi accompagna tutto l’inverno, anche grazie alla possibilità di congelarla. Cannellini e ceci costruiscono la struttura proteica, il farro perlato dà masticabilità e ritmo, mentre una stratificazione di verdure – dal cavolo nero alla verza, dalle coste ai fagiolini – crea profondità e variazioni di consistenza. Gli elementi davvero distintivi sono due. Il primo è l’olio extravergine aromatizzato con aglio, salvia e rosmarino: non un semplice condimento finale, ma una matrice aromatica che permea l’intera preparazione. Il secondo è la crema di cannellini: una parte dei fagioli viene frullata finemente con poca acqua di cottura fino a ottenere una consistenza liscia, quasi setosa, volutamente leggera. È questa crema a costituire insieme alla poca acqua di cottura delle verdure la componente liquida del piatto, legando farro, ceci e ortaggi in un insieme coerente senza appesantirlo. Una parte della crema viene tenuta da parte e utilizzata al servizio, versata nelle scodelle per rifinire la zuppa, amplificarne la cremosità. Il risultato è una preparazione densa ma elegante, rustica nell’ispirazione e precisa nell’esecuzione: una cucina antica riletta con eccezionale consapevolezza tecnica. Il video mostra tutti i passaggi delle varie preparazioni. Buona visione!

👉 Guarda il video fino alla fine per scoprire quali vini accostare a questo piatto.
👉 Con la partecipazione di @davidebertellini

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Filmmaker: Salvatore Scaduto | https://movieangels.it
© Orazio Vagnozzi | Orazio Food Experience Production

Ingredienti (per 10-12 porzioni)
Legumi e cereali:
fagioli cannellini 400 g (secchi) oppure 800 grammi già cotti
ceci 100 g (secchi) oppure 220 g già cotti
farro perlato 200 g
Per l’olio aromatizzato:
20 fogli di salvia
10 spicchi di aglio
3 rametti di rosmarino
semi di finocchio q.b.
olio EVO 200 g
Verdure:
cipolla 100 g
carota 100 g
sedano 100 g
porro 100 g
verza 100 g
cavolo nero 100 g
fagiolini 100 g
patate 100 g
coste 200 g (parte verde e costola)
zucchine 100 g
semi di finocchio 15 g (di cui 10 g interi e 5 g polverizzati)
olio, sale e pepe q.b.

00:00 | Introduzione
00:56 | Ingredienti
02:09 | Preparazione della zuppa etrusca
16:11 | Assaggio con Davide Bertellini
19:13| Accostamento vini - Chardonnay dell'Alto Adige, Verdicchio, Trebbiano, Fiano, Sangiovese, Metodo classico
19:48 | Chiusura