뚱카롱🧀 황치즈 마카롱 만들기 cheese macarons | 한세 HANSE

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▶재료
슈가파우더 84g, 아몬드가루 92g, 흰자 70g, 설탕 70g, 식용색소
노른자 45g, 설탕 40g, 우유 55ml, 바닐라 익스트랙 3ml, 무염버터 170g, 황치즈가루 35g
치즈 과자

1) 슈가파우더와 아몬드가루를 체쳐 둡니다
2) 다른 볼에 흰자를 넣고 중간단으로 휘핑해줍니다
3) 거품이 올라오면 설탕을 3번 나눠 넣어가며 휘핑해줍니다
4) 윤기가 나고 푸석푸석 하지 않은 머랭이 완성되면 체쳐둔 가루를 넣고 섞어줍니다
5) 날가루가 보이지 않으면 반죽을 반으로 나눠 각각 색소를 넣고 섞어줍니다
6) 영상 정도의 농도가 되면 깍지를 끼운 짤주머니에 담아줍니다
7) 팬 위에 시트지를 깔고 그 위에 반죽을 짜줍니다
8) 서늘하고 습도가 높지 않은 곳에서 건조합니다 (여름철에는 에어컨이나 선풍기활용)
*컨벡션 기능이 있는 오븐으로 40도 맞추고 오븐에 넣어 오븐 문을 조금만 열어둔 상태로 건조 가능 합니다
9) 손으로 만졌을 때 묻어나지 않으면 예열된 오븐에 구워줍니다 (140도 15분)
10) 구운 마카롱은 식혀줍니다
12) 볼에 노른자와 설탕을 넣고 섞어줍니다
13) 냄비에 우유와 바닐라를 넣고 약불에 올려 끓어오르면 노른자에 부어 섞어줍니다
14) 잘 섞이면 다시 냄비에 부어 약불에 올려 영상과 같은 농도가 될 때 까지 끓여줍니다
*계속 저어가며 너무 과하게 끓여도 안됩니다 온도는 80~82도입니다
15) 끓인 혼합물은 35도 이하가 되도록 식혀주고 그동안 다른 볼에 버터를 넣고 풀어줍니다
16) 황치즈 가루를 체쳐 넣고 섞어줍니다
17) 식은 노른자 혼합물을 넣고 충분히 섞어줍니다
18) 완성한 크림은 짤주머니에 담아줍니다
19) 식은 마카롱 쉘에 크림을 짜고 치즈 과자를 올려줍니다
20) 다시 크림을 짜고 마카롱 쉘을 덮어 완성합니다
*냉장실에 하루정도 넣어 숙성시켜 드시면 더 부드럽고 맛있습니다




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