Croissants et pains au chocolat au levain

Описание: Chroniques boulangères : Jour 14

Aujourd'hui c'est un gros morceau. Je m'excuse pour la longue vidéo, mais je crois bien qu'elle en vaut la peine.

Je me régale encore de ces croissants pur beurre au moment où je vous écris ces lignes.

Recette :

1) façonner le pâton de base
400g farine
10g sel
100g levain (alternative sans levain : +60g farine +30g eau et 1 sachet levure sèche)
40 g sucre
50 g de beurre
200 g d'eau

2) Bien mélanger le tout. Laisser reposer 4 heures à air ambiant
3) Mettre au frigo le pâton pour la nuit
4) Se réveiller de bonne humeur avec courage et espoir

5) Préparer le beurre en une plaque carrée (e.g., 15cm x 15cm)
6) Préparer la pâte en une plaque rectangle (deux fois le carré du beurre)
7) Sandwicher
8) Faire un tour double et au frigo 15 minutes (plus si vous avez été lent)
9) Faire un tour simple et au frigo pendant 1 heure

10) Préparer les croissants. Base 12cm hauteur 20cm, c'est pas mal
11) Mettre les croissants à reposer pendant 1h à 30-35°C (Attention, étape très importante !!!)
12) Vernissez les croissants (jaune d'oeuf, sel et eau)

13) Cuisson sur plaque (important!) pendant 25-30 minutes à 180°C

Enjoy !

P.S.: La dissociation pendant l'étuvage n'a eu aucun impact sur le produit final (OUF!). Par contre je suis curieux de savoir ce qui a causé ça. Si quelqu'un a une idée ? Est-ce que l'étuvage était trop chaud ?